COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств Підгрунтя Світ зіткнувся із безпрецедентною загрозою від пандемії COVID-19, спричиненої вірусом SARS-CoV-2 (відомий як вірус COVID-19). Багато країн дотримуються порад Всесвітньої...
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Охлажденное мясо. Микрофлора поверхности тут создается во время убоя и первичной обработки в результате контакта с предметами инвентаря и оборудования, одеждой и руками рабочих, оседания из воздуха пыли и капелек воды, загрязнения...
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне. При относительно низкой общей обсемененности гарниров значительную часть составляли спорообразующие...
Многие операции, используемые в приготовлении или укладке продукта, выполняются на столах или других плоских поверхностях. Важно, чтобы эти поверхности были гигиеничны и технически пригодны (например, на поверхности из нержавеющей стали нельзя выполнять... 
Останні коментарі