Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

COVID-19 та безпека харчових продуктів

COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств Підгрунтя  Світ зіткнувся із безпрецедентною загрозою від пандемії COVID-19, спричиненої вірусом SARS-CoV-2 (відомий як вірус COVID-19). Багато країн дотримуються порад Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо запровадження заходів фізичного дистанціювання як одного із способів зниження передачі захворювання.1 Застосування цих заходів призвело до закриття багатьох підприємств, шкіл […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Микробиология пищевых продуктов

МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Охлажденное мясо. Микрофлора поверхности тут создается во время убоя и первичной обработки в результате контакта с пред­метами инвентаря и оборудования, одеждой и руками рабочих, оседания из воздуха пыли и капелек воды, загрязнения содержимым кишечника при порезах и т. д.

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне.

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Разработка безопасной технологии.Типовые рабочие операции.

Многие операции, используемые в приготовлении или укладке продукта, выполня­ются на столах или других плоских поверхностях.