Пряничное сырцовое тесто. Приготовление пряничного теста заключается в получении однородной массы из равномерно распределенного сырья, вязкой консистенции.
...
Изготовление гуммиобразных и желейных масс
1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс
1.1. Известные варочные системы
Используются ...
Орехи, мак, фрукты, ягоды и тепловая обработка продуктов.
Орехи, мак. Орехи. Фундук и лесные орехи поступают в предприятия общественного питания без скорлупы. Для того чтобы удалить оболочку и слегка обжарить ядра, их насыпают на противни и на несколько минут помещают ...
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Сиропы и жженка
Смесь воды с сахаром называется сахарным сиропом. Чем больше сахара растворено в воде, тем большей концентрации получается сироп.
Кремы без сливочного масла и со сливочным маслом.
Кремы приготовляют без сливочного масла и со сливочным маслом. Без сливочного масла готовят крем взбивной заварной и сырой, а также крем Зефир.
На сливочном масле приготовляют три вида крема: сливочно-масляный крем, сливочный ...
Полуфабрикаты из фруктов и орехов
Натуральные фруктовые соки
Спелые, но не перезревшие фрукты, без малейших признаков порчи моют, перебирают и удаляют косточки, семенные гнезда, плодоножки и плодоцвет (после отжимания сока из мезги можно приготовить джем ...
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
Классификация теста
Различают четыре вида бездрожжевого теста:
а) неразрыхленное (тесто для блинчиков);
Изделия из песочного теста
Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); тесто получается очень густое и влажность его не превышает 20%. В таких условиях дрожжи развиваться не могут и использовать их в качестве разрыхлителя ...
Изделия из пряничного теста
Пряники с давних времен пользовались большой популярностью в нашей стране. Их готовили различных сортов, видов и размеров от мелких пряников весом всего в несколько граммов до огромных пряников и коврижек весом 1 —1,5 ...
Добавки МКИ — Крекеры
Крекеры (сухое печенье) представляют собой мучные кондитерские изделия с большим содержанием жира, со слоистой и хрупкой структурой. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер делят на следующие ...