Выбор сырья: молоко и молочные

Р. Эрли, Harper Adams University College

Как основной продукт, которым начинает питаться новорожденное млекопитающее, молоко является важным источником жиров, протеинов, углеводов, витаминов и мине­ральных веществ, влияющих на развитие тканей и костей организма, на его развитие и рост.

Управление инновациями

16.1
Управление инновациями и новые технологии цели обучения Изучив этот модуль, вы сможете:

  1. Понять и оценить важность инноваций для развития и выделить глав­ные фазы инновационного процесса.
  2. Отличить новаторские организации от рутинных и описать характер­ные особенности
 ... 

Специальные методы анализа. Приложение 1.

Имеется много публикаций по пищевому анализу, причем в некоторых из них дается подробная информация о методах, которые могут быть применены в конди­терском деле. Все производители шоколада и кондитерских  ... 

Контроль качества

23.1
Хотя общие принципы контроля качества в течение многих лет остаются неиз­менными, в настоящее время вместо понятия «контроль» зачастую используется понятие «обеспечение».

Упаковочные материалы

    Упаковочные материалы  Если упаковка не произведет хорошего впечатления, покупатели не захотят пробовать изделие.

В 1950-е гг. увеличивалось количество магазинов самообслуживания с бакалейны­ми  ... 

Вимоги безпеки до кондитерських виробництв.

Вимоги безпеки до кондитерських виробництв
Карамельне та ірисне виробництво

1.1. Охолоджуючий барабан повинен мати приймальний бункер, ємкість якого виключає переповнення машини карамельною або ірисною масою при встановленій ...