Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

COVID-19 та безпека харчових продуктів

COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств Підгрунтя  Світ зіткнувся із безпрецедентною загрозою від пандемії COVID-19, спричиненої вірусом SARS-CoV-2 (відомий як вірус COVID-19). Багато країн дотримуються порад Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо запровадження заходів фізичного дистанціювання як одного із способів зниження передачі захворювання.1 Застосування цих заходів призвело до закриття багатьох підприємств, шкіл […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

НАССР в умовах пандемії

Законодавство ЗУ № 771 “Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів” ЗУ № 2042 “Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин” Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (насср), затверджені […]

Рубрики
Микробиология молока и молочных продуктов

Выбор сырья: молоко и молочные

Р. Эрли, Harper Adams University College Как основной продукт, которым начинает питаться новорожденное млекопитающее, молоко является важным источником жиров, протеинов, углеводов, витаминов и мине­ральных веществ, влияющих на развитие тканей и костей организма, на его развитие и рост.

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

Управление инновациями

Управление инновациями и новые технологии цели обучения Изучив этот модуль, вы сможете: Понять и оценить важность инноваций для развития и выделить глав­ные фазы инновационного процесса. Отличить новаторские организации от рутинных и описать характер­ные особенности инновационных компаний. По достоинству оценить подход, основанный на управлении проекта­ми, используемый при разработке инноваций и технологических новшеств, познакомиться с его основными […]

Рубрики
Правила безпеки для кондитерських виробів

Технохимический контроль производства

Технохимический контроль производства на кондитер­ских фабриках осуществляется центральной (производствен­ной) и цеховыми лабораториями.

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

Специальные методы анализа. Приложение 1.

Имеется много публикаций по пищевому анализу, причем в некоторых из них дается подробная информация о методах, которые могут быть применены в конди­терском деле. Все производители шоколада и кондитерских изделий должны быть знакомы с такими организациями как The International Office of Cocoa and Chocolate (IOCC), 172, Avenue de Cortenbergh, 1040 Bruxelles, Belgium и The International Sugar […]

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

Контроль качества

Хотя общие принципы контроля качества в течение многих лет остаются неиз­менными, в настоящее время вместо понятия «контроль» зачастую используется понятие «обеспечение».

Рубрики
Правила безпеки для кондитерських виробів

Упаковочные материалы

    Упаковочные материалы  Если упаковка не произведет хорошего впечатления, покупатели не захотят пробовать изделие. В 1950-е гг. увеличивалось количество магазинов самообслуживания с бакалейны­ми товарами, и поэтому появилась потребность в расфасовке МКИ. До этого изде­лия хранили и транспортировали в магазины в банках весом около 14 фунтов (око­ло 6,5 кг), и затем перекладывали в бумажные пакеты на […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Микробиология пищевых продуктов

МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Охлажденное мясо. Микрофлора поверхности тут создается во время убоя и первичной обработки в результате контакта с пред­метами инвентаря и оборудования, одеждой и руками рабочих, оседания из воздуха пыли и капелек воды, загрязнения содержимым кишечника при порезах и т. д.

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

Система менеджмента безопасности продуктов питания.

Система менеджмента безопасности продуктов питания.1.1 Общие требования.Организация должна установить, документально оформить, внедрить и поддерживать в работоспособном состоянии результативную систему менеджмента безопасности продуктов питания и при необходимости обновлять ее в соответствии с требованиями данного международного стандарта.Организация должна определить область применения системы менеджмента безопасности продуктов питания. Область применения должна указывать продукты или их категории, процессы и производственные […]