Сахара По химическому составу сахара относятся к группе углеводов. Углеводы представляют собой органические соединения, сотстоящие из углерода, водорода и кислорода, с общей формулой: CnH2nOn. Углеводы подразделяются на две основные группы: полисахариды (полиозы) и...
Сахарный песок как свекловичный, так и тростниковый делят по величине кристаллов на пять размеров (табл. 13). В СССР по ГОСТ 21-40 сахарный песок делится на высший и I сорт. По органолептическим показателям сахарный песок обоих сортов представляет собой однородные...
Натуральный мед Различают мед натуральный и искусственный. Натуральный мед — продукт переработки цветочного нектара в организме пчелы. Нектар различных растений дает мед разного цвета. К светлым медам относят липовый, акациевый, кленовый и другие. К темным —...
Фрукты и ягоды широко используются в кондитерском производстве благодаря их нежному вкусу, тонкому, приятному аромату и высокому пищевому значению. Высокая пищевая ценность фруктов и ягод обусловлена удачным сочетанием многих важных в пищевом отношении составных...
К ягодам относятся плоды с сочной мякотью, произрастающие обычно на кустарниках или многолетних растениях. Различают три подгруппы ягод: ложные ягоды состоят из разросшегося цветоложа, окруженного с наружной поверхности семенами: земляника, клубника и другие;...
Мука пшеничная получается измельчением пшеницы с предварительной очисткой и отделением оболочек. Химический состав муки зависит от состава пшеницы, сорта муки и технологического режима помола (табл. 38). Таб.38. Химический состав продуктов помола пшеницы в % на сухое... 
Останні коментарі