Комплекс теплофизических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в рабочих камерах хлебопекарных печей, определяет качество вырабатываемой продукции: внешний вид, пропеченность и объемный выход выпекаемого хлеба. Хлебопекарные печи могут быть классифицированы по нескольким параметрам. по технологическому назначению: печи универсальные — для выпечки широкого ассортимента и специализированные — для производительности: печи сверхмалой производительности (для пекарен), малой производительности (с […]
Рубрика: Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное
Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают полную механизацию производственных процессов на участке расстойки — выпечки. Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) состоит из автопосадчика 7, конвейерного шкафа расстойки 2 и печи 4, объединенных общим цепным […]
Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают полную механизацию производственных процессов на участке расстойки — выпечки. Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) состоит из автопосадчика 7, конвейерного шкафа расстойки 2 и печи 4, объединенных общим цепным […]
К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Трудоемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более сложной технологической схемой производства и недостаточным уровнем его механизации. Основное отличие в составе и компоновке поточных линий производства […]
К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Трудоемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более сложной технологической схемой производства и недостаточным уровнем его механизации. Основное отличие в составе и компоновке поточных линий производства […]
Для механизации производства сдобных и простых сухарей применяются специальные машины для формования и резки сухарных плит.
Для механизации производства сдобных и простых сухарей применяются специальные машины для формования и резки сухарных плит.
Машины для производства хлебных крекеров. Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро- Рис. 3.44. Экструдер для производства хлебных крекеров войной муки) с добавлением соли, сахара, растительного масла и пищевых вкусовых добавок. На рис. 3.44 изображена формовочная машина (экструдер) для производства хлебных крекеров. Сухарная крошка предварительно […]
Машины для производства хлебных крекеров. Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро-
Хлеб, являясь наиболее массовым штучным продовольственным грузом с наименьшим сроком реализации, требует жестких санитарных режимов, слабо выдерживает механические воздействия, особенно в первые часы после выпечки. С учетом этого важная роль должна отводиться транспортно-складским операциям. Однако по сравнению с уровнем механизации основного производства механизация транспортно-складских операций с готовой продукцией значительно отстает, едва достигая 10… 15 %. […]