Все статьи
Особенности застывания масла — какао и его влияние на процесс формования
Формование шоколада
Особенности застывания масла-какао и его влияние на процесс формования
Шоколадная масса после ...
Темперирование шоколадных масс
Темперирование шоколадных масс
Рассматривая поседение шоколадных масс в свете изложенных основных понятий о полиморфизме масла-какао, следует отметить, что причиной поседения шоколада является превращение метастабильных форм масла-какао в стабильную.
...
Изготовление гуммиобразных и желейных масс
1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс
1.1. Известные варочные системы
Используются ...
Последние комментарии
...