Курабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой.
Рубрика: Технологические инструкции
Производство пастильных изделий Общее определение изделий данной группы В группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с последующим смешиванием сбитой массы с агаро-сахаро-паточным сиропом и добавлением кислоты, ароматических, вкусовых, красящих веществ или без их введения. Классификация по видам изделий данной […]
Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного
Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья (в том числе замочка, набухание и промывание агара);
Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине.
Желейный формовой мармелад на агароиде вырабатывают с допуском замены агара агароидом в зависимости от его студнеобразующей способности (от 2,7 до 3,5 вес. ч. сухого вещества агароида вместо 1 вес. ч. сухого вещества агара).
Производство желейного мармелада Общее определение изделий данной группы В группу желейного мармелада входят кондитерские изделия, приготовленные увариванием водного раствора агара, агароида или пектина с сахаром и патокой (или без нее) с добавлением фруктово-ягодного пюре, соков, кислоты, припасов, ароматических и красящих веществ или без внесения таковых, с введением сбитой (пастильной) массы или сбитой агаро-паточно-сахарной массы (для […]
Технологическая инструкция по производству яблочного и фруктово-ягодного пластового мармелада Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья; приготовление рецептурной смеси; варка мармеладной массы; разливка массы в лотки; студнеобразование и выстойка мармелада в лотках; маркировка и упаковка. Подготовка сырья Яблочное пюре из различных партий, имеющихся на фабрике, подбирают для составления требуемой купажной смеси. Состав ее определяют в […]
Производство фруктово-ягодного мармелада Общее определение изделий данной группы В эту группу входят изделия, приготовленные увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением другого фруктово-ягодного пюре, припасов, патоки, кислоты, ароматизирующих, красящих, студнеобразующих веществ и без внесения их с введением цитратов, тартратов, фосфатов, лактатов и других пищевых солей калия или натрия в дозах, разрешенных Министерством здравоохранения […]
Технологическая инструкция по производству халвы Общее определение изделий данной группыХалва представляет собой однородную волокнистую массу, изготовленную путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы и растертыми обжаренными ядрами (арахис, орех, кунжутное и подсолнечное семя и др.).В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер изготовляют халву кунжутную, подсолнечную, арахисовую, ореховую; в зависимости от вводимых в рецептуру добавлений, вкусовых и […]