Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству курабье бакинское

Курабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой.

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству пастилы клеевой резной

Производство пастильных изделий Общее определение изделий данной группы В группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягод­ного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с последующим смешиванием сбитой массы с агаро-сахаро-паточным сиропом и добавле­нием кислоты, ароматических, вкусовых, красящих веществ или без их введения. Классификация по видам изделий данной […]

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного

Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству желейного мармелада апельсиновые и лимонные дольки

Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья (в том числе замочка, набухание и про­мывание агара);

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине.

Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине.

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на агароиде (черноморском агаре)

Желейный формовой мармелад на агароиде вырабатыва­ют с допуском замены агара агароидом в зависимости от его студнеобразующей способности (от 2,7 до 3,5 вес. ч. сухого вещества агароида вместо 1 вес. ч. сухого вещества агара).

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству желейного формового мармелада на агаре

Производство желейного мармелада Общее определение изделий данной группы В группу желейного мармелада входят кондитерские изде­лия, приготовленные увариванием водного раствора агара, агароида или пектина с сахаром и патокой (или без нее) с добавлением фруктово-ягодного пюре, соков, кислоты, припа­сов, ароматических и красящих веществ или без внесения таковых, с введением сбитой (пастильной) массы или сбитой агаро-паточно-сахарной массы (для […]

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству яблочного и фруктово-ягодного пластового мармелада

Технологическая инструкция по производству яблочного и фруктово-ягодного пластового мармелада Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья; приготовление рецептурной смеси; варка мармеладной массы; разливка массы в лотки; студнеобразование и выстойка мармелада в лотках; маркировка и упаковка. Подготовка сырья Яблочное пюре из различных партий, имеющихся на фаб­рике, подбирают для составления требуемой купажной смеси. Состав ее определяют в […]

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству яблочного формового мармелада

Производство фруктово-ягодного мармелада Общее определение изделий данной группы В эту группу входят изделия, приготовленные увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением дру­гого фруктово-ягодного пюре, припасов, патоки, кислоты, аро­матизирующих, красящих, студнеобразующих веществ и без внесения их с введением цитратов, тартратов, фосфатов, лак­татов и других пищевых солей калия или натрия в дозах, раз­решенных Министерством здравоохранения […]

Рубрики
Технологические инструкции

Технологическая инструкция по производству халвы

Технологическая инструкция по производству халвы Общее определение изделий данной группыХалва представляет собой однородную волокнистую массу, изготовленную путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы и растертыми обжаренными ядрами (арахис, орех, кунжутное и подсолнечное семя и др.).В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер изготовляют халву кунжутную, подсолнечную, арахисовую, ореховую; в зависимости от вводимых в рецептуру добавлений, вкусовых и […]