А. ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА РЕЦЕПТУРА Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)
Рубрика: Технологии
КРЕКЕРЫ (сухое печенье)
РЕЦЕПТУРА
Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»
Печенье «ЧАЙНОЕ»
Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Пряничное сырцовое тесто. Приготовление пряничного теста заключается в получении однородной массы из равномерно распределенного сырья, вязкой консистенции. В зависимости от технологического режима приготовляют два основных типа теста: сырцовое и заварное. В сырцовом пряничном тесте содержится до 57% сахара (к весу муки), что сильно ограничивает набухание клейковины. Сырцовое пряничное тесто, приготовленное по нормальному технологическому режиму, должно […]
1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс 1.1. Известные варочные системы Используются варочные системы с: — прямым обогревом — непрямым обогревом. При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих средств и загустителей к пригоранию и выпадению в осадок. Варочные аппараты с непрямым обогревом Здесь речь идет о змеевиковых варочных аппаратах с […]
Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уваривания до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы осуществляются машинами и аппаратами периодического и непрерывного действия: диссуторами, варочными котлами, вакуум-аппаратами, технологическими комплексами, охлаждающими машинами. Диссуторы. Для растворения сахара, приготовления сиропов, роспуска возвратных отходов и т. п. в кондитерской промышленности […]
Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая машина КОМ-2, которая применяется в механизированных поточных линиях производства карамели. Машина устанавливается после змеевикового вакуум-аппарата. Насыщение карамельной массы воздухом осуществляется на тянульных машинах периодического и непрерывного действия. Охлаждающая машина КОМ-2 (рис. […]