Рубрики
Промышленные рецептуры

Галеты из муки I сорта

А.   ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА РЕЦЕПТУРА  Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)

Рубрики
Промышленные рецептуры

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

Рубрики
Промышленные рецептуры

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта.

РЕЦЕПТУРА 

Рубрики
Без рубрики Промышленные рецептуры

Затяжное печенье из муки высшего сорта

Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки 1 сорта

Печенье «ЧАЙНОЕ»

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки высшего сорта.

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Пряничное тесто

Пряничное сырцовое тесто. Приготовление пряничного теста заключается в получении однородной массы из равномерно распределенного сырья, вязкой консистенции. В зависимости от технологического режима приготовляют два основных типа теста: сырцовое и заварное. В сырцовом пряничном тесте содержится до 57% сахара (к весу муки), что сильно ограничивает набухание клейковины. Сырцовое пряничное тесто, приготовленное по нормальному технологическому режиму, должно […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Изготовление гуммиобразных и желейных масс

1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс 1.1. Известные варочные системы Используются варочные системы с: — прямым обогревом — непрямым обогревом. При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих средств и загустителей к пригоранию и выпадению в осадок. Варочные аппараты с непрямым обогревом Здесь речь идет о змеевиковых варочных аппаратах с […]

Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для приготовления карамельной массы

Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уварива­ния до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы осуществляются ма­шинами и аппаратами периодического и непрерывного действия: диссуторами, варочными котлами, вакуум-аппаратами, техноло­гическими комплексами, охлаждающими машинами. Диссуторы. Для растворения сахара, приготовления сиропов, роспуска возвратных отходов и т. п. в кондитерской промышлен­ности […]

Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для охлаждения карамельной массы и формования жгута из этой массы.

Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая машина КОМ-2, которая применяется в механизированных поточных линиях производства карамели. Машина устанавливается после змеевикового вакуум-аппарата. Насыщение карамельной массы воздухом осуществляется на тянульных машинах периодического и непрерывного действия. Охлаждающая машина КОМ-2 (рис. […]