Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Яичные продукты и их использование при производстве мучных изделий

Яичные продукты и их использование при производстве мучных изделий «Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов» Структура питания населения нашей страны в последнее время претерпевает существенные изменения, т.к. со снижением трудозатрат уменьшается и потребность в пище. Вместе с этим, потребность в важнейших элементах пищи (белках, витаминах, минеральных веществах и др.) остается на […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Заготовки фруктів та овочів.Соління, квашення, сушіння, маринади.

Відомо, що у процесі зберігання у свіжому вигляді фруктів і овочів більшість з них в результаті життєдіяльності мікроорганізмів та ферментів швидко псується. Щоб запобігти цьому, вдаються до різних способів консервування. Найпоширеніші з них і найдоступніші в домашніх умовах — соління, квашення, маринування та сушіння, а також консервування за допомогою цукру.СОЛІННЯ І КВАШЕННЯКонсервування овочів солінням І […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Фруктово-ягідні та овочеві напої. Коктейлі, крюшони.

Головна цінність напоїв з фруктів та ягід — багатство на вітаміни. Вони допомагають людині зберегти бадьорість, підвищують працездатність, забезпечують довголіття. Найцінніші свіжі овочі, фрукти та ягоди. У тому числі у вигляді соків та різних напоїв. Фруктово-ягідні та овочеві напої п’ють перед прийняттям їжі, під час їди і після неї. Соки й напої дуже добре освіжають […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Вітамінні напої. Кваси, морси

Плодові, ягідні та овочеві соки легко засвоюються самі і сприяють засвоєнню основних речовин, які містяться в інших харчових продуктах. Соки корисні для людей різного віку, включаючи тих, кому потрібне дієтичне харчування. їх рекомендується пити для поліпшення апетиту, тамування спраги під час виконання важкої роботи. Соки можна подавати до всіх страв, пити з мінеральною або газованою […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Другі страви з грибів.

Печериці в молочному соусі з вершками. Печериці обчищають, миють, нарізають скибочками, солять і посипають перцем. Склавши їх у сотейник з товстим дном, заливають молочним соусом і вершками в однакових кількостях, кладуть вершкове масло. Припускають під кришкою до готовності. Перед подаванням заправляють лимонним соком.* Сушені гриби — 800 г, молочний соус — 200 г, вершки — […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з грибів.

Людство знає близько 100 видів їстівних грибів, але з них звичайно використовують лише найцінніші: білі (свіжі і для сушіння), красноголовці та бабки (свіжі), вовнянки, лисички, рижики та грузди (для соління), сироїжки.Маринування грибів поширилося лише у XX столітті, хоча оцет був відомий у нас дуже давно. Причина, мабуть, у тому, що мариновані гриби використовують в основному […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з десертних овочів.

Артишок завдяки високим смаковим якостям і цілющим властивостям заслуговує на якнайбільше поширення. В їжу використовують нерозквітлі суцвіття, які складаються з великих м’ясистих лусочок.Суцвіття артишоків містять вітаміни В, В2 та С, провітамін А. Вони багаті на вуглеводи та ароматичні речовини, які надають їм характерного приємного смаку. З них можна готувати різноманітні овочеві страви та гарніри.Молоді, дуже […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Вироби з листкового тіста. Торти.

Листкове тісто. Готуючи листкове тісто, 5—10 % загальної кількості просіяного борошна слід залишати для перемішування з маслом і 5—7 % — для посипання під час розкачування тіста.У трьох четвертинах загальної кількості води за нормою розчиняють сіль та лимонну кислоту або лимонний сік, додають яйця, борошно і замішують тісто, поступово додаючи решту води. Замішане тісто залишають […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Вироби з бездріжджового тіста.

Пиріг з червоними порічками. Готують тісто з борошна, цукру, масла, мелених горіхів, лимонного сопу, лимонної цедри та жовтків. Добре вимісивши, тісто кладуть на невеликий лист і випікають до наиівготовності, після чого, ВИЙНЯВШИ з духовки, кладуть зверху начинку і випікають при середній температурі 180—200 С до готовності. Коли пиріг охолоне, його нарізають ромбиками, квадратиками або прямокутниками.

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Борошняні вироби — Вироби с дріжджового тіста.

Пиріг з абрикосовим повидлом.Замішують тісто і розділяють його на 4 частини. Кожну частину розкачують пластом, кладуть один 2 них на великий лист, змащений маслом та обсипаний борошном, густо намазують абрикосовим повидлом, кладуть другий пласт тіста, знову намазують повидлом і т. д. Верхній пласт намазують збитими білками, перемішаними з меленими ядрами горіхів та цукром. Перед випіканням […]