Рубрики
Производство восточных сладостей

Восточные сладости 1. (CG)

Восточные сладости — большая группа кондитерских изделий, получивших наибольшее распространение в странах Ближнего и Среднего Востока и насчитывающая около 170 сортов; в эту груп­пу входят карамель и монпансье, мягкие конфеты и мучные изде­лия.

Рубрики
Производство восточных сладостей

Восточные сладости 2. (CG)

Маковник (без меда) Маковник — семена мака, заваренные крепким сахаро-паточ­ным сиропом и отформованные в виде плоских квадратиков или ромбиков Технологическая схема производства. Процесс ведется по той же схеме, что и мак с орехами на меду, разница состоит лишь в том, что сироп имеет более высокую влажность. Формуется и упаковывается тем же способом. Расход   сырья в […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Восточные сладости 3. (CG)

Мучные изделия Кята карабахская Кята карабахская — изделия из сдобного дрожжевого теста с начинкой из смеси: муки, масла и сахара, в виде круглых лепе­шек диаметром 190—200 мм с глянцевой поверхностью. Технологическая схема производства. Процесс брожения опары для теста длится 2,5—3 часа и теста 1—1,5 часа. Температура те­ста 29—30°. Начинку готовят из топленого масла, сахарной пудры, […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Восточные сладости 4. (CG)

Курабье персидское Курабье персидское—печенье песочное в виде ромашек, па­лочек, ракушек. Технологическая схема производства. Процесс производства состоит из растирания масла с сахарной пудрой или сахарным песком до исчезновения кристаллов сахара. Последними вводятся белки и мука с небольшим содержанием клейковины. Формуют из отсадного приспособления, имеющего зубчатый наконечник, на листы для выпечки. Изделия в форме ромашки в центре […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Лукум с курагой

Лукум с курагойИзделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Рубрики
Производство восточных сладостей

Лукум с корицей

Лукум с корицей

Рубрики
Производство восточных сладостей

Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинскаяИзделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком.

Рубрики
Производство восточных сладостей

Лукум «Земфира»

Лукум «Земфира»Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок.

Рубрики
Производство восточных сладостей

Дайма —ойла (халва самаркандская)

Дайма — ойла (халва самаркандская)Изделие из сбитой на белках конфетной массы, разделанной в виде отдельных слоев с начинкой из ореха кешью. Имеет форму прямоугольных брусков.

Рубрики
Производство восточных сладостей

Нушик

Нушик Изделие круглой формы из ядер миндаля и сахара с добавлением пшеничной муки. Две штуки соединены повидлом и Обсыпаны сахарной пудрой.