Рубрики
Еврейская кухня

Рецепты блюд еврейской кухни

Рецепты блюд еврейской кухни 1. Айерцвибеле (салат из яиц и лука) Очищенный лук мелко шинкуют, солят и оставляют на 20–30 минут, чтобы уменьшилась горечь. Сваренные вкрутую яйца нарезают крупными ломтиками и смешивают с луком и гусиным жиром, а затем солят и перчат. Яйцо 2 шт., лук репчатый 30, жир гусиный 20, перец черный молотый, соль. 2. Рубленые […]

Рубрики
Еврейская кухня

О еврейской кухне

Еврейская кухня Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется говядина, баранина, куры, гуси. Для приготовления мясных блюд используется только говяжий или гусиный жир. Вторые мясные блюда готовят как из натурального, так и из рубленого мяса. Из первых блюд наиболее широко распространены бульоны, которые обычно варят из говядины (вареное мясо используют для приготовления […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни 1. Ляпе с ляпстепхой Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно. Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд дагестанской кухни

Рецепты блюд дагестанской кухни 1. Бурчак-шурпа Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи и пассированный томат-пюре. […]

Рубрики
Российская кухня

О дагестанской и кабардино-балкарской кухнях

Дагестанская кухня Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину. Предпочитают блюда из натурального мяса (в основном вареное либо тушеное с томатом, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями, пряностями). Пища у дагестанцев очень острая, даже первые блюда, которые обильно сдабривают перцем. Среди первых блюд наибольшей популярностью пользуются те, […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд бурятской кухни

Рецепты блюд бурятской кухни 1. Шулэп (суп-лапша по-бурятски) Баранью грудинку рубят на куски весом 30–40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд башкирской кухни

Рецепты блюд башкирской кухни 1. Ассорти мясное по-башкирски Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус-майонез. Говядина 40, печень 30, язык 40, курица 60, колбаса башкирская 25; для овощного гарнира: морковь 40, огурцы соленые 30, картофель 30, соус-майонез 30. 2. Закуска башкирская Отварные говядину […]

Рубрики
Российская кухня

О бурятской кухне

Бурятская кухня Буряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее — баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль). Мясные туши, как правило, […]

Рубрики
Российская кухня

О башкирской кухне

Башкирская кухня Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни — мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. Мясо готовят преимущественно в отварном, тушеном и фаршированном виде. Следует отметить такую особенность башкирской кухни: многие блюда […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд аджарской кухни

Рецепты блюд аджарской кухни 1. Овощи с орехами Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, […]