Рубрики
Туркменская кухня

Каша, Пироги, Коржики

41. Этли шуле (каша рисовая с говурмой) Готовят, как шуле мал яглы, только за 10–15 минут до готовности блюда добавляют говурму. Рис 50, говурма 110, масло топленое 15, лук 25, перец, соль. 42. Суиглы аш (каша молочная) В кипящую воду кладут соль, сахар, перемешивают, всыпают подготовленный рис и варят, слегка помешивая, 20 минут. После этого наливают горячее […]

Рубрики
Туркменская кухня

Туркменский плов,  Этли борек

ПловТуркменский плов (аш) аналогичен узбекским пловам, но здесь в качестве мяса для плова чаще используют дичь, особенно фазанов. Такой плов, как правило, готовят с зеленым рисом. Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) […]

Рубрики
Туркменская кухня

Кокмач, Чекдирме Салаты. Шашлык

1. Печень фаршированная Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляют пассированный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец и льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. При подаче печень поливают соусом, в котором […]

Рубрики
Туркменская кухня

Гара чорба, Шурпа-маш, Чорба туркменская

4. Чорба туркменская Мясо нарезают небольшими кубиками, примерно так же — тыкву и помидоры, лук шинкуют. Мясо обжаривают в собственном жире, если нужно добавляют масло, затем кладут подготовленные овощи и лук, тушат вместе 20–25 минут. Все заливают кипятком, перчат, солят и варят на умеренном огне до готовности. Перед подачей на стол в тарелки крошат черствые лепешки, […]

Рубрики
Туркменская кухня

О туркменской кухне

Туркменская кухня Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятия скотоводством и способствовали тому, что основными продуктами питания стали мясо и молоко. После Великой Октябрьской социалистической революции коренным образом изменились условия жизни и быта туркменского народа. В национальной кухне туркмен за годы Советской власти произошли значительные изменения. Появились новые, в прошлом мало доступные для […]