Сахара и сиропы. Сахара и сиропы — это основные и очень важные ингредиенты большинства видов мучных кондитерских изделий. Кроме того, что они дают сладость, они положительно влияют на их текстуру и вкус. Сладкая...
Нехлебопекарные виды муки и крахмала. Компоненты, которые могут влиять на потребительские свойства изделий и вызывать интерес. При производстве многих видов МКИ основным ингредиентом является сортовая пшеничная мука. Это обусловлено...
Материалы и ингредиенты. Выбор материалов для производства. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина. Выбор материалов для производства Можете ли вы определить важнейшие характеристики сырья? Выбор ингредиентов и упаковочных материалов...
Яичные продукты и их использование при производстве мучных изделий “Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов” Структура питания населения нашей страны в последнее время претерпевает существенные...
Майонез представляет собой мелкодисперсную сметанообразную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей. Майонез один из наиболее потребляемых (практически...
Консерванты в пищевой промышленности. Употребление в пищу продуктов, атакованных микроорганизмами, опасно для здоровья, а в ряде случаев и жизни человека. Во-первых, многие микроорганизмы в процессе своего развития... 
Останні коментарі