Рубрики
Украинская кухня

Коржики, вергуны, шулики и др.

126. Шулики медовые с маком Яйца растирают с медом, добавляют промытый и запаренный мак (см. рецепт «Вареники с маком»), молоко, сливочное масло, соду, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 2–3 мм, кладут на лист, накалывают вилкой и выпекают в духовке. Мак заливают кипятком, дают хорошо набухнуть, обсушивают салфеткой и растирают в […]

Рубрики
Украинская кухня

Соусы в украинской кухне

От соусов зависят вкус, внешний вид и питательность блюда.Если в состав соуса входят жир, сметана и яйца, то он дополняет пищевую ценность блюда и повышает его калорийность. Соусы, приготовленные на мясных бульонах, содержащих большое количество экстрактивных веществ, способствуют возбуждению аппетита. Многим блюдам соусы придают сочность, что облегчает их усвояемость.При помощи соусов можно разнообразить вкус блюд, […]

Рубрики
Украинская кухня

Блины украинские

БЛИНЫ Одним из распространенных мучных блюд в украинской кухне являются блины — как простые, так и с добавками (при выпечке) различных продуктов. Выпекают их из пшеничной, гречневой, а иногда из смеси пшеничной и гречневой муки.Тесто для блинов можно приготовлять двумя способами — опарным и безопарным. Кроме того, блины можно готовить без дрожжей на кислом молоке […]

Рубрики
Украинская кухня

Галушки украинские

Очень распространены в украинской народной кухне галушки — отваренное, нарезанное небольшими квадратными кусочками или разделяемое ложкой тесто из различных продуктов — муки, крупы, творога, картофеля и мясной смеси.Галушки варят следующим образом: кусочки теста опускают в подсоленный кипяток и после всплывания его наверх варку продолжают еще несколько минут.Отваренные галушки подают на стол с поджаренным салом с […]

Рубрики
Украинская кухня

Роль мяса в украинской кухне

Мясо обладает высокими питательными свойствами. Поэтому в питании очень распространены блюда из мяса. Чтобы уметь правильно оценивать мясо по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции, необходимо ознакомиться со всеми его кулинарными, пищевыми и вкусовыми достоинствами.Белки, находящиеся в мясе в большом количестве, обеспечивают пищевой рацион человека жизненно необходимыми аминокислотами. По сравнению с растительными продуктами мясные обладают […]

Рубрики
Украинская кухня

О украинской пище

Пища является основой жизни человека, источником энергии, без которой жизнь невозможна. Организм человека, независимо от того, работает он или отдыхает, нуждается в пополнении расходуемой им энергии. Несвоевременное и неравномерное принятие пищи нерациональ­ного состава приводит к нарушению обмена веществ в организме, результатом чего являются истощение, ожирение и даже тяжелые заболевания, которые сокращают жизнь. Если питание является […]