Пищевые добавки — Влагоудерживающие агенты, Антислеживающие, глазирователи, глянцеватели.

Влагоудерживающие агенты,

Влагоудерживающие агенты,Влагоудерживающие агенты

Гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды (ат) в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызванных им не­желательных изменений структуры и текстуры (чаще всего ... 

Пищевые добавки — Пищевые консерванты

Пищевые консерванты

Пищевые консервантыВещества, способствующие увеличению сроков годности.

Пищевые консерванты

Под консервированием пищевых продуктов понимают меры, направленные против развития в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, предотвращения ... 

Пищевые добавки — Пищевые эмульгаторы.

3

Вещества, регулирующие консистенцию.

Пищевые эмульгаторы

Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилиза­ции эмульсий и других дисперсных систем. Действие эмульгаторов многосторонне. Они ответственны ... 

Пищевые добавки — Усилители вкуса и аромата

Пищевые добавки - Усилители вкуса и аромата

Пищевые добавки - Усилители вкуса и ароматаУсилители вкуса и аромата.

Усилители (модификаторы) вкуса и аромата усиливают вкусовое восприятие п тем стимулирования окончаний вкусовых нервов. Прежде всего, к ним относятся р бонуклеотиды, вещества, в относительно большом количестве ... 

Пищевые добавки — Ароматизаторы, эфирные масла и экстракты

postolit_shutterstock.com_583326101300981669

postolit_shutterstock.com_583326101300981669Ароматизаторы, эфирные масла и экстракты

Ароматизаторы — это добавки, вносимые в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса. Натуральные эфирные масла и экстракты (олеорезины) вносят в пищевые продукты с той же целью.

Свежие или сухие измельченные ... 

Пищевые добавки — Синтетические красители. Стабилизаторы окраски. Отбелеватели.

Пищевые добавки - Синтетические красители. Стабилизаторы окраски. Отбелеватели.

Пищевые добавки - Синтетические красители. Стабилизаторы окраски. Отбелеватели.Синтетические красители

Синтетические пищевые красители — это органические соединения, не встре­чающиеся в природе, то есть искусственные. Почти все они используются в миро­вой пищевой промышленности уже десятки лет.

Синтетические ... 

Пищевые добавки — Натуральные (природные) красители

color4

color4Натуральные (природные) красители

Натуральные (природные) красители (табл. 2) — это красящие вещества, выде­ленные физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических ... 

Пищевые добавки — Метабисульфит, Пищевые кислоты, Красители, Подсластители

Пищевые добавки - Метабисульфит, Пищевые кислоты, Красители, Подсластители

Пищевые добавки - Метабисульфит, Пищевые кислоты, Красители, ПодсластителиМетабисульфит натрия (пиросульфит натрия, SMS)

Эта технологическая добавка (Na2S205) применяется для изменения качества клейко­вины и реологических свойств теста путем ослабления некоторых дисульфидных свя­зей. Это очень ... 

Пищевые добавки — Химические разрыхлители

Пищевые добавки - Химические разрыхлители

Пищевые добавки - Химические разрыхлителиХимические разрыхлители

Разрыхлители — это группа в основном неорганических солей, которые при добавлении в тесто по отдельности или в комбинации вступают в реакцию с выделением газов, образующих поры для формирования текстуры ... 

Пищевые добавки — Поваренная соль

Поваренная соль

Поваренная сольПоваренная соль

Соль (хлорид натрия, NaCl) добывают из природных месторождений и морской воды, обычно очищают, а затем подвергают сушке в вакууме до получения желаемого размера кристаллов. Типичный диапазон размеров кристаллов приведен ...