Рубрики
Популярно о питании

Диетолечение в домашних условиях

В целях улучшения обслуживания людей, нуждающихся в диетическом питании в домашних условиях, налажено производство продуктов и полуфабрикатов для диетического питания.Диетические продукты разделяются на две группы. К первой относятся механически и химически щадящие больной орган продукты. Они содержат мало клетчатки в продуктах растительного происхождения и экстрактивных веществ в мясе и рыбе. Это рисовая, овсяная, гречневая мука […]

Рубрики
Популярно о питании

Блюда с дрожжами и отрубями

В качестве источника белка, витаминов группы В, микроэлементов и пищевых диетических волокон в лечебном питании используются прессованные пекарские дрожжи и натуральные пшеничные отруби, которые добавляются в различные продукты и блюда.Чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса дрожжей, их измельчают и заливают теплой водой. Смесь перемешивают до образования массы без комочков. Добавив в образовавшуюся смесь поваренную […]

Рубрики
Популярно о питании

Роль овощей в питании

Большое значение овощей в питании обусловливается тем, что они являются почти единственным источником витамина С и значительно покрывают потребность человека в витамине А (за счет каротина, содержащегося в моркови и других овощах). Богаты витаминами помидоры, капуста, салат, и другие овощи, которые широко используются для приготовления пищи.Картофель является основным источником витамина С и витаминов группы В. […]

Рубрики
Публикации

Вкус и вкусовая память

При рациональном питании наряду с пищевой ценностью важно учитывать также вкус блюд. Для восприятия вкуса большое значение имеет температура пищи. Блюда разнообразны не только по составу входящих в них продуктов и оформлению, но и по температуре. Поэтому не случайно в кулинарии существуют термины «холодные блюда» и «горячие блюда». Стоит жаркое подать к столу в полуостывшем […]

Рубрики
Популярно о питании

Тушение. Бланширование. Брезирование. Пассерование.

Тушение. Для придания особого вкуса и размягчения жестких продуктов их часто обжаривают, а потом тушат. Во время обжаривания образуется румяная корочка, продукты приобретают вкус жареного, но до готовности не доводятся. Обжаренные таким образом продукты затем тушат с небольшим количеством соуса и приправ. При тушении многие продукты не размягчающиеся при жаренье, доводятся до готовности. Овощи, содержащие большое […]

Рубрики
Публикации

Жаренье пищевых продуктов

Жаренье. При жареньи продукт нагревают с жиром без добавления жидкости. Жир предохраняет продукт от пригорання, обеспечивает равномерный нагрев, улучшает вкус блюда и повышает его калорийность. С технологической точки зрения, большое значение имеет температура дымообразования жира, так как она характеризует начало глубокого разрушения жиров.Температура дымообразования ниже всего у растительных жиров, особенно у оливкового масла (170°С), и наиболее […]

Рубрики
Публикации

Тепловая обработка продуктов.

Тепловая обработка продуктов. В зависимости от намеченной цели сырой продукт либо сразу подвергают действию высокой температуры, либо путем медленного подогревания постепенно доводят до желаемой температуры.Тепловая обработка чаще всего является завершающим этапом приготовления пищи, но иногда она предшествует холодной обработке (протиранию, нарезке, очистке и т. д.). Это имеет место  при изготовлении некоторых холодных и сладких блюд. В […]

Рубрики
Публикации

Холодная обработка пищевых продуктов.

Холодная обработка пищевых продуктов. Холодная обработка пищевых продуктов охватывает круг работ, которые сопряжены с большими трудовыми затратами. Применение наиболее прогрессивных и рациональных способов и приемов позволяет сохранить пищевые вещества, обеспечить высокое качество изделий и облегчить труд работающего.Пищевые вещества (углеводы, белки и т. д.), особенно в продуктах рас тительного происхождения, находятся в теснейшей связи с неперевариваемой клетчаткой. […]