Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: 1. Приготовление и брожение опары, 2. Приготовление и брожение теста. 1. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки (если тесто очень сдобное, то в опару кладут только ‘/з муки) и полной нормы дрожжей. Жидкость (молоко и вода) должна быть теплой […]
