Рубрики
Публикации

Требования к организациям цепи производства и поставки

Система менеджмента безопасности продуктов питания – Требования к организациям цепи производства и поставки 1 Область применения Настоящий Международный Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности продуктов питания, если организация-участник цепи производства продуктов питания нуждается в демонстрации своей способности управлять факторами, вызывающими опасность продуктов питания с целью гарантировать, что продукт питания безопасен при употреблении человеком.

Рубрики
Публикации

Планирование и создание безопасных продуктов.

1.1 Общие положения.Организация должна планировать и разрабатывать процессы, необходимые для создания безопасных продуктов. Организация должна внедрять, осуществлять и обеспечить результативность запланированных видов деятельности и любых их изменений. Это включает БПР, а также операционные БПР и/или HACCP план.1.2 Базовые программы (БПР).1.2.1 Организация должна установить, внедрить и выполнять базовые программы (БПР), обеспечивающие управление: а) вероятностью внесения факторов, […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Замороженные фрукты и соки

Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Термическая обработка. Охлаждение и расфасовка готового продукта.

Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы, подлежащие обработке, так как при больших объемах требуется большее время выдержки, чтобы все слои продукта достигли необходимой температуры.Влияние продолжительности обжарки на изменение количества бактерий в различных […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Замороженные кулинарные изделия

Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение в ряде зарубежных стран и особенно в Америке.В США торговля замороженными кулинарными изделиями производится в 93% продовольственных магазинов.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Общая характеристика микроорганизмов при заморозке

                                                   ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРООРГАНИЗМОВМикрофлора пищевых продуктов при холодильном хранении может быть представлена бактериями, актиномицетами, плесениями и дрожжами.

Рубрики
Публикации

Контроль качества кондитерских изделий

Контроль качестваХотя общие принципы контроля качества в течение многих лет остаются неизменными, в настоящее время вместо понятия «контроль» зачастую используется понятие «обеспечение». В словарях термину «обеспечивать» (to assure) сопоставляется значение «гарантировать», тогда как «контролировать» (to control) означает управлять, регулировать в рамках определенных полномочий. В связи с этим термин «обеспечение» представляется более подходящим, поскольку управление в […]

Рубрики
Публикации

Контроль качества — Правильные методы производства

Правильные методы производстваПравильные методы производства подразумевают соблюдение гигиены труда и безопасности пищевых продуктов, и, естественно, они тесно связаны с системой НАССР. Гигиена труда, строго говоря, не относится к собственно технологии производства МКИ, но по­скольку она очень важна при их производстве и от технологического отдела требуются консультации по этому вопросу, обсуждение общих гигиенических принципов, практики и […]

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

ХАССП — Система управления качеством

(НАССР) Составляющая часть производства МКИ … — обеспечение выжива­ния компании за счет создания прибыли. Система управления качеством В результате хорошего управления предприятием по производству печенья мы ожидаем следующих результатов: достижение высокой производительности при минимальных издержках производства: максимальные скорости производства; минимальное время простоев; минимальные затраты на оплату труда; минимальные цены на материалы; минимальное превышение веса при […]