Система менеджмента безопасности продуктов питания – Требования к организациям цепи производства и поставки 1 Область применения Настоящий Международный Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности продуктов питания, если организация-участник...
1.1 Общие положения.Организация должна планировать и разрабатывать процессы, необходимые для создания безопасных продуктов. Организация должна внедрять, осуществлять и обеспечить результативность запланированных видов деятельности и любых их изменений. Это включает...
Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде. В настоящем разделе будут рассматриваться лишь вопросы микробиологии замороженных фруктов и соков.Из замороженных фруктов промышленное распространение получили клубника,...
Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы,...
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне. При относительно низкой общей обсемененности гарниров значительную часть составляли спорообразующие... 
Останні коментарі