КОНФЕТЫ «ВЕСНА»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из сахарной и молочной помадной массы с добавлением мандариновой подварки и коньяка. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 […]
Метка: Помадные
КОНФЕТЫ «ВАСИЛЕК»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной формы. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением ядра ореха лещиннйго жареного тертого. Конфеты завернуты,1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 Штук, Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции в […]
Технологическая инструкция по производству пастилы отливной (зефира)Производство складывается из следующих стадий:подготовка сырья;Замочка, набухание и промывание агара;приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;приготовление яблочно-сахарной смеси;приготовление зефирной массы;приготовление зефирной массы на агрегате непрерывного скоростного сбивания под давлением;отливка (отсадка) половинок зефира;выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира;опудривание половинок зефира и склеивание их;выстойка (подсушка) зефира;укладка, упаковка, маркировка.Подготовка сырьяПодготовка всех видов сырья проводится так же, […]
Общее определение изделий данной группыВ группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с последующим смешиванием сбитой массы с агаро-сахаро-паточным сиропом и добавлением кислоты, ароматических, вкусовых, красящих веществ или без их введения.
Производство мармеладных изделий, глазированных шоколадомОбщее определение изделий данной группыВ группу входят мармеладные изделия, приготовленные на основе агара или агароида по технологии, принятой для желейного мармелада, с последующим покрытием полученных корпусов шоколадной глазурью.Классификация по видам изделий данной группыВ зависимости от применяемого студнеобразователя, рецептуры и очертаний форм для корпусов различают два сорта мармелада в шоколаде: мармелад формовой […]
КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помады с добавлением спирта. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции в натуре […]
КОНФЕТЫ «АЭЛИТА»Глазированные шоколадной глазурью конфеты куполообразной формы. Конфеты обсыпаны какао смесью. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т […]
КОНФЕТЫ «АЛЕНЬКИЙ ЦВЕТОЧЕК»Глазированные шоколадно-молочной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помадной массы с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.Влажность 12,8+2,0%В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 […]
К пастельным относятся кондитерские изделия, полученные сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром в присутствии яичного бежа, с последующим смешиванием пенообразной массы с горячим студнеобразующим агаровым (или пектиновым) сиропом или с горячей мармеладной массой. В результате застудневания смеси получается полутвердая пенообразная масса, которую после соответствующей обработки формуют отдельными изделиями прямоугольной, шарообразной, овальной формы.Различают два вида пастилы: клеевую […]
Помада Сахарная масса, насыщенная воздухом, при охлаждении и подсыхании образующая на поверхности мучных кондитерских изделий (ромовые бабы, торты, рулеты и т. п.) тонкую корочку с блестящей гладкой поверхностью. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т фазы, кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 635,62 634,67 Патока 78,00 198,63 154,93 […]