Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве
ВатрушкаПервая опара200 г муки160 г молока1 г быстродействующих дрожжей (1/3 ч.л.) (у нас воронежские)1. Смешайте опару и оставьте на ночь (получается 8-10часов) Вторая опара4 г. соли40 г. сахара40 г. муки2. Добавьте в первую опару соль, сахар, муку. Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 1 час, до увеличения в объеме в 1,5 раза.Тесто40 г сахара60 г. […]
Пирожки Ингредиенты: мука — 600 грсахар-песок — 4 ст.л.яйца — 2 шт.маргарин — 50 гр (можно заменить слив. маслом)молоко — 250 мл (можно заменить водой сух. молоко 2 ст.л.)соль — 1 ч.л.дрожжи — 2 ч.л. (сухие)ванилин — 1 ч.л. (можно и без него)Начинка — какая Вашей душе угодна! На фото это черешня Приготовление: 1. Дрожжи […]
Пирожки с яйцами и зеленым луком Ингредиенты: Мука 500 гр200 гр сливочное масло250 мл кефир2 яйца2 ч.л разрыхлителя1 ч.л соль
Пирожное «Воздушное» с кремом Воздушный полуфабрикат 2345, крем сливочный 3160. Выход 100 шт. по 55 г.Готовое воздушное тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15-18 мм и отсаживают заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекают притемпературе 100—110°С 50—55 мин. После выпечки и охлаждения донышки […]
Пирожное «Трубочка» с кремом Заварной полуфабрикат 1063, крем сливочный 2016, помада 1121. Выход 100 шт. по 42 г. Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой или гладкой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают изделия в виде палочек длиной 12 мм на листы, слегка смазанные жиром, и выпекают при температуре 190-220°С.
Пирожное «Картошка» обсыпная Крошка бисквитного полуфабриката 2641, крем сливочный 2392, коньяк 129, сахарная пудра 167, какао-порошок 59, эссенция ромовая П. Выход 100 шт. по 54 г. Для этого пирожного используют обрезки от бисквита. Их протирают, добавляют к ним крем, коньяк, эссенцию и хорошо перемешивают до образования пластичной массы. Формуют в виде клубня картофеля и обсыпают […]
Пирожное «Миндальное» Миндальный полуфабрикат 6500. Выход 100 шт. по 65 г. Миндальное тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15 мм и отсаживают пирожные круглой формы на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой.
Пирожное «Слойка» с кремом Слоеный полуфабрикат 3733, крем сливочный 2333, крошка полуфабриката слоеного 578, пудра сахарная 156. Выход 100 шт. по 68 г. Для этого пирожного слоеное тесто выпекают в виде пласта толщиной 5-6 мм на смоченных водой листах, чтобы слойка не сжималась при выпечке. После выпечки и охлаждения пласты выравнивают, а из полученных обрезков […]
Вафлі “Антошка”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням суспензії β-каротину та молока знежиреного сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше 60 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні. Вологість 0.98 ±0.4%.
Вафлі “Ананасні”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.