Темперування шоколадних мас Розглядаючи посіріння шоколадних мас у світлі викладених основних понять про поліморфізм масла какао, слід зазначити, що причиною посіріння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла какао в стабільну. ...
Формование шоколада Особенности застывания масла-какао и его влияние на процесс формования Шоколадная масса после обработки в отделочной машине приставляет собой почти готовую продукцию; ее следует лишь отлить в формы и дать ей затвердеть. Однако операция по отливке...
Для формования подходит шоколад, полученный по описанным выше технологиям, как темный, так и молочный, но из-за различных способов его производства и возможности включения лецитина содержание жиров в нем в настоящее время намного ниже, чем несколько лет назад. Во...
Шоколад и какао Основное достоинство шоколада — это его вкус и аромат, независимо от того, простой это шоколад, молочный или плитка-заменитель. Сахар и какао были первыми продуктами, обработанными промышленными методами. Сначала обработка какао-бобов была...
Основным полуфабрикатом кондитерского производства является шоколадная глазурь. Традиционно для производства шоколадной глазури использовалось масло какао. В последние десятилетия широкое применение находят эквиваленты масла какао и заменители масла какао лауринового... 
Останні коментарі