Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Маленькі секрети кулінара для страв з капустою.

Для зберігання треба купувати пізню, осінню капусту з щільними головками. Зберігають її у темному сухому і прохолодному приміщенні на полицях або в ящиках з отворами. Головки укладають в один ряд качанчиками вгору. Так само зберігають і цвітну капусту. Головки всіх видів капусти, пересипані сухим цибуляним або часниковим лушпинням і порошкоподібною крейдою, зберігаються значно краще.Найсмачніша капуста, […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из сухих бобовых

Горох или нут с саломГорох или нут перебирают, промывают, замачивают, варят до готовности, солят, смешивают с поджаренным вместе с луком салом, нарезанным мелкими кубиками, и хорошо прогревают.При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.* На 2 стакана гороха или нута — 2 луковицы, 120 г сала, соль — по вкусу, зелень.Сиченики из гороха или […]

Рубрики
Украинская кухня

Блинчики

Блинчики готовят из пресного теста. Свежие яйца хорошо перемешивают в кастрюле с теплым молоком, сахаром и солыо, добавляют пшеничную муку и массу вымешивают мешалкой до получения однородного жидкого теста. На хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром, наливают тонким слоем тесто, разравнивают его покачиванием сковороды и пекут блинчики. На середину блинчика укладывают начинку, смазывают его концы взбитым […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из кабачков

Кабачки используют в пищу только молодые (5—10-дневной завязи), когда плоды имеют нежную и плотную, без пустот, мякоть, а также недоразвитые семена. Используют кабачки для приготовления икры, фарширования, жаренья,тушения. Можно использовать и более зрелые кабачки при условии удаления всей семенной части плода.Кабачки содержат 0,6 % белков,3,7 % углеводов, 0,4 % минеральных солей (калий, кальций, фосфор, железо […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из редиса и редьки, щавеля и ревеня

Редис и редьку используют в кулинарии исключительно в сыром виде для приготовления различных салатов. Эти овощи, особенно черная редька, отличаются большим содержанием калия. В редисе и редьке содержится витамин С (20—30 мг %), а в редисе — еще и немного каротина.Острый своеобразный вкус редьки и редиса зависит от наличия в них эфирных масел, вследствие чего […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из тыквы

Столовые сорта тыквы содержат от 2 до 5 % сахара, до 0,8 % белков, до 8 мг % витамина С и до 0,2 % каротина. Из минеральных солей в тыкве больше всего солей калия (222 мг %). В лечебном питании мякоть тыквы при¬меняют в качестве активного мочегонного, а семена — глистогонного средства.Из тыквы приготавливают много […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из баклажанов и перца

Баклажаны и перец широко используются в украинской кухне. В баклажанах имеется витамин С (15 мг%) и в небольших количествах витамины группы В и каротин. Из минеральных солей преобладают соли калия. Они содер¬жат сахар (до 2—3 %) и небольшое количество клетчатки. В лечебном питании используется свойство баклажанов понижать уровень холестерина в крови. Баклажаны ценятся за свои […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из помидоров,огурцов,салата и лука

Помидоры имеют приятный вкус, высокое содержание витаминов, минеральных солей и хорошее сочетание сахаров и кислот. Крас¬ные помидоры содержат витамина С в среднем 30 мг%, каротина— 98 мг%. В незначительных количествах в них имеются также витамины группы В н витамин PP. В помидорах преобладает яблочная и лимонная кислоты, в незначительном количестве имеется щавелевая кислота. Из минеральных […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из свеклы

Свекла отличается высоким содержанием сахаров (8%), преобладающим среди которых является сахароза. Витамины А и В практически отсутствуют в ней, а витамина С содержится около 2 мг%. В свекле имеются щавелевая и в небольшом количестве яблочная кислоты, а также фосфор, калий и кальций.Свекла рекомендуется в качестве послабляющего средства, так как содержащиеся в ней клетчатка и органические […]