Рубрики
Армянская кухня

Блюда из курятины, овощей. теста.

61. Курица с кизиловой подливкой Обработанную курицу отваривают, бульон процеживают, курицу разрезают на куски. Муку поджаривают до светло-желтого цвета, разводят бульоном, добавляют заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец, перемешивают и дают закипеть. Приготовленной подливкой заливают куски вареной курицы, закрывают кастрюлю крышкой и на медленном огне доводят до […]

Рубрики
Молдавская кухня

Салаты, овощные закуски

1. Салат «Молдова» Отварные грибы нарезают соломкой, вареный картофель — ломтиками. Нарезанные грибы и картофель соединяют с зернами консервированной кукурузы, нарезанным луком и яйцами. При подаче поливают заправкой и посыпают укропом. Кукуруза консервированная 80, грибы сушеные 20, картофель 30, лук репчатый 20, зелень укропа 5, яйцо 1/3 шт., заправка для салата 30. 2. Редис с брынзой и […]

Рубрики
Азербайджанская кухня

Бора из овощей. Восточные сладости.

50. Бора из овощей Очищенные от кожуры баклажаны нарезают кубиками, солят. Через 10 минут отжимают сок. Подготовленные баклажаны обжаривают, смешивают с нарезанными ломтиками и обжаренным картофелем, добавляют пассированный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче бора поливают маслом, посыпав зеленью. Баклажаны 150, картофель 100, помидоры […]

Рубрики
Белорусская кухня

Овощи, молочные продукты, напитки в белорусской кухне

92. Грибы свежие, жаренные по-крестьянски Грибы очищают, ошпаривают кипятком, промывают, нарезают и жарят на сковороде. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, кладут сливочное масло, мелко нашинкованный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, добавляют соль и жарят до готовности. Перед подачей кладут сметану, дают закипеть, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Грибы свежие 125, лук […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Другі страви з грибів.

Печериці в молочному соусі з вершками. Печериці обчищають, миють, нарізають скибочками, солять і посипають перцем. Склавши їх у сотейник з товстим дном, заливають молочним соусом і вершками в однакових кількостях, кладуть вершкове масло. Припускають під кришкою до готовності. Перед подаванням заправляють лимонним соком.* Сушені гриби — 800 г, молочний соус — 200 г, вершки — […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з грибів.

Людство знає близько 100 видів їстівних грибів, але з них звичайно використовують лише найцінніші: білі (свіжі і для сушіння), красноголовці та бабки (свіжі), вовнянки, лисички, рижики та грузди (для соління), сироїжки.Маринування грибів поширилося лише у XX столітті, хоча оцет був відомий у нас дуже давно. Причина, мабуть, у тому, що мариновані гриби використовують в основному […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з десертних овочів.

Артишок завдяки високим смаковим якостям і цілющим властивостям заслуговує на якнайбільше поширення. В їжу використовують нерозквітлі суцвіття, які складаються з великих м’ясистих лусочок.Суцвіття артишоків містять вітаміни В, В2 та С, провітамін А. Вони багаті на вуглеводи та ароматичні речовини, які надають їм характерного приємного смаку. З них можна готувати різноманітні овочеві страви та гарніри.Молоді, дуже […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Яєчно-масляні соуси, холодні соусі. Заправки, Приправи.

Яєчно-масляні соуси готують з вершкового масла, сирих жовтків з добавкою лимонного соку або лимонної кислоти та солі.У яєчно-масляних соусах можливий розпад емульсії з масла та жовтків (відмаслювання), внаслідок чого смак та зовнішній вигляд соусу погіршуються, соус стає непридатним для подавання його до кулінарних виробів. Щоб запобігти зсіданню жовтків, що призводить до відмаслювання соусу, у суміш […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Соуси на грибному бульоні, сметанні соусі, молочні.

Грибний соус. Гарячу білу пасеровку, приготовлену на жирі, розводять грибним бульйоном, добре перемішують, солять, кип’ятять протягом 10 хв, після чо¬го додають варені дрібно посічені або нарізані гриби та пасеровану цибулю. Подають до страв з картоплі.Сушені гриби — 30 г, пшеничне борошно — 20 г, олія або топлене масло — 50 г, ріпчаста цибуля — 150 […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Другі страви з цибулевих овочів — Маленькі секрети

Цибуля-порей з вершковим маслом. Чисту цибулю-порей без зелених листків нарізають на куски завдовжки 6—8 см і варять у злегка підсоленій воді. Відвар зливають, а цибулю кладуть на підігріте блюдо і поливають розтопленим маслом.* Цибуля-порей — 9 стеблин, вершкове масло — 90 г, сіль.Цибуля-порей у білому соусі. Обчищену 1 помиту цибулю-порей нарізають на куски завдовжки 2— […]