Темперування шоколаду: секрети ідеальної текстури Темперування шоколадних мас Розглядаючи посіріння шоколадних мас у світлі викладених основних понять про поліморфізм масла какао, слід зазначити, що причиною посіріння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла какао в стабільну. ...
Останні коментарі