Общее определение изделий данной группыВ эту группу входят изделия, приготовленные увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением другого фруктово-ягодного пюре, припасов, патоки, кислоты, ароматизирующих, красящих, студнеобразующих веществ и без...
Влияние технологических факторов на структуру пастилыК технологическим факторам, влияющим на структуру пастилы, относятся состав и соотношение сырья, влажность рецептурной смеси, рН среды, вид и концентрация пенообразователя и студнеобразователя, температура и...
Производство фрутово-ягодных мармеладных изделий.К фруктово-ягодным мармеладным изделиям относятся: мармелад формовой – изделия, отлитые в жесткие формы массой до 20 г; пластовый – изделия в виде брикетов массой 100 г, или нарезанные прямоугольной формы...
Консервирование фруктово-ягодного пюреФруктово-ягодное пюре и пульпа являются продуктами преимущественно углеводного состава, благоприятного для развития дрожжей, плесеней и некоторых кислотообразующих бактерий. При шпарке фруктов вся микрофлора на их поверхности...
Производство фруктово-ягодных полуфабрикатов.Основным сырьем для производства мармеладо-пастильных изделий (кроме сахара) являются фруктово-ягодные полуфабрикаты, полученные из свежих фруктов и ягод. К ним относятся: пульпа, фруктово-ягодное пюре, подварки и припасы.... 
Останні коментарі