Производство слоеного теста и изделий из него Как правильно организовать производство слоеного теста и изделий из него.Вопросы, связанные с правильной организацией производства слоеного теста и готовых изделий из него, вызывают повышенный интерес. Некоторые аспекты...
Слоеное тесто приготовляют опарным или безопарным способом, но без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).Готовое выброженное тесто охлаждают до 10-20° С, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт...
До перестройки в рецептурах Советского Союза и стран бывшего соцлагеря слоеным называлось тесто, подошедшее на дрожжах, посыпанное холодным наструганным маслом и раскатанное несколько раз. Чтобы в процессе масло не нагрелось и не вытекло, тесто на некоторое время... 
Останні коментарі