Для производства восточных сладостей используют самое разнообразное пищевое сырье: сахарный песок, муку пшеничную, крахмал, патоку, различные фруктово-ягодные заготовки, ядра орехов, молоко, сливочное и топленое масла, пищевые кислоты, мед, яйца, меланж, соль, дрожжи,...
Формование ликерных корпусов конфетЛикерные корпуса конфет состоят из мелкокристаллической сахарной оболочки, внутри которой находится насыщенный сахаро-спиртовой раствор с другими добавками.Различают три основных вида ликерных масс: винные, приготовленные с...
По структуре корпуса молочные конфеты можно разделить на несколько групп. К первой группе относятся конфеты с частично или полностью закристаллизовавшимся корпусом. Их формуют отливкой молочной массы в крахмал. К этой группе относятся конфеты “Старт”,...
К молочным относятся такие конфеты, как “Старт”, “Рекорд”, “Сливочная тянучка”, “Коровка”, “Дюймовочка” и др. Их изготавливают из молочных масс, которые в отличие от молочной помады не содержат твердой...
В качестве студнеобразователей при изготовлении желейных конфет используются агар, агароид, фурцелларан и сухой пектин. Студнеобразующая способность агароподобных веществ зависит от их природы, молекулярной массы, строения молекулы и внешних условий –... 
Останні коментарі