Критерии качества муки для производства вафельПшеничная мука характеризуется традиционно посредством исследования размеров, которые определяются, прежде всего, в тесте для производства хлеба.В производстве вафель используется вместо пластического теста жидкая...
Льежские вафли или сахарные. Развести в 1/4 литра молока одну пачечку дрожжей (42гр)Туда же пару ст.л. сахара.Когда всё разошлось – 400 гр муки, яйцо. Всё хорошо вымесить.Лучше миксером, тесто будет достаточно мягкое, и дать подойте. В тёплом месте оно за час...
Ксантановая камедь. Ксантан. Преимущества и особенности примененияЧто такое ксантановая камедь?Ксантановая камедь (Е415) — внеклеточный полисахарид, являющийся продуктом особого вида брожения. Микроорганизмы вида Xanthomonas campetris в процессе своей...
Гуммиарабик является одним из хорошо известных природных соединений, которое издавна используют как пищевую добавку. История его использования насчитывает более 4000 лет и восходит к периоду античности. Популярность гуммиарабика определяют его уникальные...
Слоеное тесто приготовляют опарным или безопарным способом, но без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).Готовое выброженное тесто охлаждают до 10-20° С, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт... 
Останні коментарі