Затяжное печенье из муки высшего сорта

Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»

Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную фор­му. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не ме­нее 320 штук. Влажность 6,0±1,0%.

Наименование сырья

Содержание су­хих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

753,84

644,53

Крахмал маисовый

87,0

7,5

6,52

56,53

49,18

Сахарный песок

99,85

19,5

19,47

147,0

146,78

Инвертный сироп

70,0

4,5

3,15

33,92

23,74

Маргарин

84,0

10,5

8,82

79,16

66,49

Меланж

27,0

5,0

1,35

37,69

10,18

Ванильная пудра

99,85

0,3

0,30

2,26

2,26

Соль

96,5

0,75

0,72

5,65

5,45

Сода

50,0

1,0

0,50

7,54

3,77

Итого …

149,05

126,33

1123,59

952,38

Выход ….

94,0

132,65

124,69

1000,0

940,0

Печенье «ЗОРЬКА»

Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, пря­моугольную и фигурную форму. Выпускается весовым и в расфа­совке. В 1 кг содержится не менее 115 штук. Влажность 6 ± 1,0 %.

Наименование сырья

Содержание су­хих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

746,64

638,38

Крахмал маисовый

87,0

7,5

6,53

56,0

48,72

Сахарный песок

99,85

20,8

20,77

155,3

155,07

Инвертный сироп

70,0

0,8

0,56

5,97

4,18

Маргарин

84,0

12,5

10,50

93,33

78,4

Молоко цельное

12,0

14,0

1,68

104,53

12,54

Ванильная пудра

99,85

0,8

0,8

5,97

5,96

Соль

96,5

0,75

0,72

5,6

5,40

Сода

50,0

1,0

0,50

7,46

3,73

Аммоний

0,09

0,67

Итого

158,24

127,56

1181,47

952,38

Выход

94,0

133,94

125,90

1000,0

940,0

Печенье «КИЕВСКОЕ»

Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фор­му. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не ме­нее 30 штук. Влажность 6± 1,0%.

Наименование сырья

Содержание су­хих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

741,79

634,22

Сахарный песок

99,85

23,4

23,36

173,58

173,32

Сливочное масло

84,0

18,3

15,37

135,75

114,03

Молоко цельное

12,0

19,8

2,38

146,87

17,62

Соль

96,5

0,61

0,59

4,52

4,36

Сода

50,0

0,38

0,19

2,82

1,4.1

Аммоний

0,62

4,60

Эссенция ванильная

0,22

1,63

Дрожжи

25,0

4,0

1,0

29,67

7,42

Итого …

167,33

128,39

1241,23

952,38

Выход ….

94,0

134,81

126,72

1000,0

940,0

Печенье «МАРИЯ »

Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 115 штук. Влажность 6,0±1,0%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

731,51

625,44

Крахмал маисовый

87,0

7,5

6,52

54,86

47,73

Сахарный песок

99,85

23,0

22,97

168,24

167,99

Инвертный сироп

70,0

0,75

0,53

5,49

3,84

Маргарин

84,0

12,0

10,08

87,78

73,74

Молоко цельное

12,0

14,0

1,68

102,41

12,29

Меланж.

27,0

3,5

0,95

25,60

6,91

Ванильная пудра

99,85

0,75

0,75

5,49

5,48

Соль

96,5

0,75

0,72

5,49

5,30

Сода

50,0

1,0

0,50

7,31

3,66

Аммоний

0,1

0,73

Итого

163,35

130,20

1194,91′

952,33

Выход

94,0

136,71

128,51

1000,0

940,00

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *