Печенье “ЗООЛОГИЧЕСКОЕ”
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 320 штук. Влажность 6,0±1,0%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 753,84 | 644,53 |
Крахмал маисовый | 87,0 | 7,5 | 6,52 | 56,53 | 49,18 |
Сахарный песок | 99,85 | 19,5 | 19,47 | 147,0 | 146,78 |
Инвертный сироп | 70,0 | 4,5 | 3,15 | 33,92 | 23,74 |
Маргарин | 84,0 | 10,5 | 8,82 | 79,16 | 66,49 |
Меланж | 27,0 | 5,0 | 1,35 | 37,69 | 10,18 |
Ванильная пудра | 99,85 | 0,3 | 0,30 | 2,26 | 2,26 |
Соль | 96,5 | 0,75 | 0,72 | 5,65 | 5,45 |
Сода | 50,0 | 1,0 | 0,50 | 7,54 | 3,77 |
Итого … | — | 149,05 | 126,33 | 1123,59 | 952,38 |
Выход …. | 94,0 | 132,65 | 124,69 | 1000,0 | 940,0 |
Печенье «ЗОРЬКА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, прямоугольную и фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 115 штук. Влажность 6 ± 1,0 %.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 746,64 | 638,38 |
Крахмал маисовый | 87,0 | 7,5 | 6,53 | 56,0 | 48,72 |
Сахарный песок | 99,85 | 20,8 | 20,77 | 155,3 | 155,07 |
Инвертный сироп | 70,0 | 0,8 | 0,56 | 5,97 | 4,18 |
Маргарин | 84,0 | 12,5 | 10,50 | 93,33 | 78,4 |
Молоко цельное | 12,0 | 14,0 | 1,68 | 104,53 | 12,54 |
Ванильная пудра | 99,85 | 0,8 | 0,8 | 5,97 | 5,96 |
Соль | 96,5 | 0,75 | 0,72 | 5,6 | 5,40 |
Сода | 50,0 | 1,0 | 0,50 | 7,46 | 3,73 |
Аммоний | — | 0,09 | — | 0,67 | — |
Итого | — | 158,24 | 127,56 | 1181,47 | 952,38 |
Выход | 94,0 | 133,94 | 125,90 | 1000,0 | 940,0 |
Печенье «КИЕВСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 6± 1,0%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на I т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 741,79 | 634,22 |
Сахарный песок | 99,85 | 23,4 | 23,36 | 173,58 | 173,32 |
Сливочное масло | 84,0 | 18,3 | 15,37 | 135,75 | 114,03 |
Молоко цельное | 12,0 | 19,8 | 2,38 | 146,87 | 17,62 |
Соль | 96,5 | 0,61 | 0,59 | 4,52 | 4,36 |
Сода | 50,0 | 0,38 | 0,19 | 2,82 | 1,4.1 |
Аммоний | — | 0,62 | — | 4,60 | — |
Эссенция ванильная | — | 0,22 | — | 1,63 | — |
Дрожжи | 25,0 | 4,0 | 1,0 | 29,67 | 7,42 |
Итого … | — | 167,33 | 128,39 | 1241,23 | 952,38 |
Выход …. | 94,0 | 134,81 | 126,72 | 1000,0 | 940,0 |
Печенье «МАРИЯ »
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 115 штук. Влажность 6,0±1,0%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на I т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 731,51 | 625,44 |
Крахмал маисовый | 87,0 | 7,5 | 6,52 | 54,86 | 47,73 |
Сахарный песок | 99,85 | 23,0 | 22,97 | 168,24 | 167,99 |
Инвертный сироп | 70,0 | 0,75 | 0,53 | 5,49 | 3,84 |
Маргарин | 84,0 | 12,0 | 10,08 | 87,78 | 73,74 |
Молоко цельное | 12,0 | 14,0 | 1,68 | 102,41 | 12,29 |
Меланж. | 27,0 | 3,5 | 0,95 | 25,60 | 6,91 |
Ванильная пудра | 99,85 | 0,75 | 0,75 | 5,49 | 5,48 |
Соль | 96,5 | 0,75 | 0,72 | 5,49 | 5,30 |
Сода | 50,0 | 1,0 | 0,50 | 7,31 | 3,66 |
Аммоний | — | 0,1 | — | 0,73 | — |
Итого | — | 163,35 | 130,20 | 1194,91′ | 952,33 |
Выход | 94,0 | 136,71 | 128,51 | 1000,0 | 940,00 |
Останні коментарі