Рубрики
Полезная информация

Секрет смачних котлет

Котлети — це, як правило, м’ясні страви з фаршу. Але котлети можна готувати не тільки з м’яса або фаршу. Бувають печінкові котлети, рибні, овочеві, наприклад, з капусти, картоплі, моркви або кабачків.

Котлети — це, як правило, м’ясні страви з фаршу. Але котлети можна готувати не тільки з м’яса або фаршу. Бувають печінкові котлети, рибні, овочеві, наприклад, з капусти, картоплі, моркви або кабачків.

Найчастіше котлети смажать, але можна приготувати котлети в духовці. Існують і парові котлети. Якщо вам хочеться приготувати котлети на пару, ви можете приготувати котлети в пароварці. Але як би ви не готували котлети, найсмачніші котлети — це домашні котлети. Тому що в них мало хліба і багато любові. Хоча якщо ви запитаєте грамотного кухаря, як приготувати котлети, він відповість, що дуже важливо зберегти м’ясний сік. Саме для цього в котлети і додають трохи хліба.

Але як би ви не готували котлетки, потрібно дотримуватися деяких правил, які зроблять їх дійсно соковитими, ніжними і дуже-дуже смачними.

  • Найкраще готувати фарш не з одного сорту м’яса, а з декількох. Уміло підібрані комбінації — секрет неповторного смаку.
  • Сучасний вибір кухонної техніки може збити з пантелику будь-кого, але для приготування фаршу краще всього використовувати м’ясорубку. І, звичайно, приготований фарш краще не заморожувати — так він втратить всю свою ніжність.
  • Класичні котлети готують з додаванням хліба. Використовуйте попередньо підсушений хліб — з нього при замочуванні вийде більше клейковини. Замочувати хліб краще в молоці, в гіршому випадку — в кип’яченій воді, щоб котлети не розповзався на сковороді і зберегли більше соку всередині.
  • Неодмінно додавайте в фарш цибулю, перекручену через м’ясорубку або дуже дрібно нарізану. Смак цибулі додасть котлетам пікантності, а сік зробить їх соковитими і м’якими. Можна також додати дрібно нарубану зелень і часник, продавлений через спеціальне сито.
  • Дехто вважає що краще додавати в котлети трохи овочів — натерту сиру або варену картоплю і моркву. Деякі люблять додавати сир. Але це робить їх абсолютно іншою стравою. Втім, теж досить смачною.
  • Ще один секрет м’якості і легкості котлет в додаванні невеликого шматочка вершкового масла в серединку кожної котлетки перед їх приготуванням. Спробуйте — і ви відразу побачите велику різницю.
  • Вважається, що яйця «зв’язують» фарш, проте одночасно вони надають йому жорсткості. Для того щоб використати тільки позитивні властивості яєць, відокремлюйте жовтки від білків — в фарш кладіть тільки білки. І краще збиті.
  • Для того щоб котлети стали повітряними, багато хто «відбиває» фарш — беруть в руки фарш і кидають його на стіл. Цю операцію також можна замінити ретельним замішуваннням фаршу — не менше 10-15 хвилин — ефект буде той самий.
  • Готують котлети на сковороді в добре розігрітій олії. Залиште сковороду відкритою — і котлети вийдуть підсмаженими, накрийте кришкою — і вони збережуть весь свій сік.
  • Подавайте котлети гарячими і смажте їх рівно стільки, скільки потрібно. Готові котлети в розрізі повинні бути сіруватого кольору, не червоного і не рожевого. Замість того щоб розігрівати залишки, краще збережіть в холодильнику трохи фаршу – і ви швидко підсмажте котлетки прямо до столу.
  • < Попередній рецепт — Кухонні хитрощі як отримати відмінне тістоНаступний рецепт — Як правильно збивати білки? Прості секрети > |

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.