Я все життя любив морозиво. Думав, його роблять круті спеціалісти на рівні бога. Але тільки під старость навчився його робити. Зрозумів принцип приготування шляхом помилок і псування сировини. Я тепер умію робити найрізноманітніше морозиво. З будь-якими наповнювачами, але найбільше мені подобається з наповнювачем банан. Для початківців ласунів і для моїх внучок (коли підростуть). Я залишаю рецепт свого дитинства, який знайшов в інтернеті.
Назва морозива пломбір походить від французького міста Пломб’єр-ле-Бен (Plombières-les-Bains), де почали готувати цей десерт в період правління Наполеона III. А от дійсно культовим ласощами воно стало в СРСР. Досконала рецептура, незабутній смак!
У тому морозиві не було ні краплі хімії, ні одного штучного загусника і консерванту. Тільки натуральне молоко! Ціна варіювалася від 9 коп. за звичайне молочне (з нього, до речі, робили знаменитий молочний коктейль) до 28 коп. за «Лакомку», за якою ввиду дороговизни черга не вишиковувалася.
З розвалом Союзу пострадянський простір захлеснула хвиля дешевих імпортних продуктів явно хімічного походження. Спочатку було в диковинку, але потім швидко прийшло розуміння: не те!
Смак свіжого жирного молока — найголовніша особливість радянського морозива. Відшукати той самий серед різноманіття сучасної продукції практично неможливо. Залишається лише одне — готувати пломбір в домашніх умовах і ностальгувати по безтурботному дитинству.
Інгредієнти всього 2:
Згущене молоко 200 г Вершки 500 мл 33% і можна за смаком щіпку ванільного цукру.
За півгодини до початку приготування охолодіть як слід у морозилці миску, в якій будете збивати масу, і віночки міксера. А краще пакет з вершками на 500 г поставити в морозилку на 15 хвилин. З досвіду знаю, з пакета не вичавити більше 450 г. У підготовлений посуд влийте охолоджені вершки. І до повної ваги додайте 50 гр молока. Збивайте на високих оборотах протягом 5–7 хвилин. (зазвичай я збиваю 3 хвилини, але це залежить від потужності міксера) збиті вершки. Коли вершки стануть досить густими, тонкою цівкою влийте згущенку. Збивайте протягом хвилини на невеликих оборотах.
Другий варіант теж перевірений.- Згущенку і вершки змішати міксером на малих оборотах, і протягом 3 хвилин збивати. Таку збиту суміш складно завантажити в мороженицю, то краще вивантажити в садок і поставити в морозилку на 5 годин.
Перемішане згущене молоко і вершки перекладіть у мороженицю. Попередньо заморожену в морозилці більше 8 годин. І почніть перемішування маси 30 хвилин. По готовності морожениця видасть характерний звук. Розподіліть масу в заздалегідь приготовлені стаканчики. Або форму з вафельною основою. Відправте все морозилку на 4–6 годин.
Смак радянського пломбіру в домашніх умовах, як базова форма приготування. З часом можна імпровізувати
Рада: вершки використовуйте найвищої жирності, а якщо замість звичайної згущенки візьмете варену, отримаєте морозиво а-ля крем-брюле.
Дізнаєтеся смак оригінального французького десерту, якщо зробите його за нашим простим рецептом.
Приготуйте, порадуйте рідних, а враженнями не забудьте поділитися в коментарях!
Останні коментарі