Рубрики
Новости пищевой промышленности

Исследователи превратили воду в вино

В Средневековье за такое их сожгли бы на костре, а алхимики посчитали бы гениями. Американский стартап Ava Winery заявил об удачном завершении эксперимента по превращению воды в вино.

Оказывается, объединив в определённых пропорциях и условиях этанол, воду и ароматические соединения, благородный напиток можно получить всего за 15 минут.

Создателей проекта Мардонна Чуа (Mardonn Chua) и Алека Ли (Alec Lee) натолкнула на эту идею бутылка Chateau Montelena – это знаменитое калифорнийское вино, которое произвело фурор на дегустации в Париже в 1976 году.

“Мой взгляд был прикован к изображению этой бутылки на стене. Я не мог позволить себе купить столь дорогое вино, не мог наслаждаться им. Это заставило меня задуматься”, — рассказывает Чуа.

В итоге Чуа начал экспериментировать с фруктовыми ароматизаторами и вкусовыми добавками (например, в ход пошёл этилгексаноат, который имеет аромат ананаса) и попытался воссоздать ароматические профили дорогостоящего вина.

При этом создателей стартапа, рождённого от этой идеи, нисколько не смущает тот факт, что аромат и вкус настоящего вина определяются исключительно сортом винограда, а также той или иной методикой виноделов.

В числе научных инструментов, которые используют в Ava Winery – газовая хроматография (метод разделения летучих компонентов) и масс-спектрометрия, необходимая для идентификации ароматических соединений.

Искусственно созданные смеси смешиваются с этанолом для получения необходимого уровня содержания алкоголя.

Виноделы-исследователи не скрывают, что результат после первой попытки был “чудовищной стряпнёй”. Им потребовалось шесть месяцев, чтобы доработать своё первое вино и в конечном счёте произвести экспериментальный синтетический напиток, который имитирует вкус белого итальянского игристого Moscato d’Asti.

Теперь Чуа и Ли планируют взяться за шампанское и уже работают над вином, которое имитирует Dom Perignon. Оно будет представлено в конце 2016 года.

Заметим, что на этикетках бутылок с синтетическим напитком вряд ли появится слово “вино”. Существуют строгие правила, регулирующие использования этого термина. Например, в странах ЕС “вином” может называться исключительно напиток из перебродившего виноградного сока, а в США “вино” может быть и фруктовым.

Добавим, что это не первый эксперимент учёных с вином. В начале 2014 года “Вести.Наука” рассказывали о проекте “Чудо-машины”, которая за три дня создаст благородный напиток из воды, виноградного концентрата, дрожжей и ингредиентов для придания “возрастного” аромата. А на днях компания Kuvée разработала гаджет, который сохраняет вкус и аромат вина в течение месяца после откупоривания бутылки, предохраняя напиток от губительного воздействия воздуха и солнечного света.

Смотреть также …27/11/2013 Качество вина зависит от бактерий15/05/2014 Красное вино не продлевает жизнь11/03/2013 Ученые выяснили действие “молодильного” вещества из красного вина28/09/2015 Ученые объяснили уникальность национальных вин17/09/2013 Раскрыт секрет неприятного вкуса вина с «пробковой болезнью»03/12/2014 Ученые заявили, что водка менее губительна чем вино25/01/2012 По итогам 2011 года объем рынка вина должен был составить 23 527 830 дал.14/06/2012 Алкоголь и курение мало влияют на репродуктивные способности мужчин24/07/2013 Дегустация гамбургера за 11 млн рублей пройдёт в августе22/05/2014 Пиво спасает женщин от артрита26/06/2014 Ученые нашли причину эпидемий птичьего гриппа18/06/2014 Ученые реабилитируют насыщенные жиры17/04/2013 Вкус пива будоражит мужской мозг11/02/2015 Российские селекционеры вывели новые сорта сои30/11/2015 Физики получили 99-% спирт с помощью лазера

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.