Рубрики
Новости пищевой промышленности

Новый метод производства шоколада без жиров

Исследователи из Темпльского университета разработали новый метод приготовления шоколада с низким содержанием жиров. Для этого они использовали электрическое поле, которое наложили вдоль направления потока жидкого шоколада.

Статья опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Одна из основных проблем получения шоколада с низким содержанием жиров заключается в том, что уменьшение жирности приводит к увеличению вязкости и засорению трубопроводов фабричного конвейера. Ученые решили обойти это препятствие с помощью электрического поля, которое заставляет твердые частицы какао группироваться в короткие цепочки, сфероиды и другие обтекаемые формы. Подход позволяет уменьшить вязкость жидкого шоколада, а также снизить минимальное количество жиров, необходимое для поддержания нормальной скорости потока.

Расплавленный шоколад представляет собой суспензию из какао, сахара, молока, взвешенных в жидком какао-масле. Она характеризуется двумя основными параметрами: максимальной плотности, при которой пропадает текучесть (maximally random jammed density), и характеристическая вязкость частиц. Последняя показывает, каков вклад вещества, находящегося в составе раствора, в общую вязкость.

Эксперименты показали, пишет “Лента.ру”, что электрическое поле в 1600 Вольт на сантиметр снижает вязкость шоколада Mars на 43,5 процента, при этом значительно увеличивается максимальная плотность. Все это позволяет уменьшить концентрацию жиров на 10 процентов. Аналогичные результаты были получены для образцов других производителей, что демонстрирует широкую применимость метода. Ученые надеются, что их метод позволит производить нежирный шоколад, который будет вкуснее и при этом оказывать меньше негативного влияния на сердечно-сосудистую систему человека.

Смотреть также …17/08/2012 В шоколад добавили фруктовый сок для уменьшения содержания жиров05/06/2012 Темный шоколад может помочь сердечникам и диабетикам25/10/2011 Жир на горшках помог ученым изучить меню древних скандинавов05/12/2013 Люди становятся более плотоядными10/07/2012 Биологи обнаружили клетки магнитной навигации внутри носа рыбы25/03/2015 Ученые определили у жиров особый вкус15/10/2015 Можно ли выращивать картошку на Марсе?02/03/2016 Разработан шоколад замедляющий процесс старения17/05/2012 Продукт переработки отходов какао производства заменит пектин08/01/2012 Интеллект человека начинает снижаться с 45 лет03/12/2013 Энергетики меняют работу сердечной мышцы21/08/2012 Учёные разрабатывают умную добавку активизирующую гормоны насыщения23/08/2012 Мороженое на инновационном ингредиенте поможет бороться с лишним весом01/10/2012 Из-за глобального потепления рыбы станут мельче на 24%20/02/2014 Селекционеры Carlsberg вывели новый сорт ячменя

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.