Раскрыты секреты успешного производства ЗМЖ

Эксперты Корпорации «СОЮЗ» приняли участие в круглом столе, который собрал представителей отрасли для обсуждения важных вопросов, касающихся производства заменителей молочного жира (ЗМЖ).

В различных сегментах пищевой промышленности существуют особые требования к ЗМЖ: у кондитеров, молочников, мороженщиков – у каждого свои.

В связи с дефицитом молока, который наблюдается в стране, возникла необходимость перехода отрасли пищевой промышленности на использование заменителя молочного жира, схожего по своим свойствам с животным жиром. В ходе круглого стола были затронуты такие важные вопросы как производство, контроль качества, а также полезные свойства заменителей молочного жира. Корпорация «СОЮЗ» в лице руководителя группы технологической поддержки Ларисы Степановой поделилась опытом производства высококачественных ЗМЖ без транс-изомеров жирных кислот.

Стоит отметить, что Институтом питания РАМН был разработан документ «Заменители молочного жира. Технические условия». Цель документа- исключить недостатки, присущие молочному жиру (транс-изомеры, холестерин и др.), способствующие возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно этому документу, все ЗМЖ должны обладать сбалансированным жирно-кислотным составом с обязательным присутствием Омега-3 жирных кислот. Корпорация «СОЮЗ» разделяет рекомендации Института питания РАМН, а также Всемирной организации здравоохранения. Приоритетом для компании является получение продукта с высокой пищевой биологической ценностью, но также большое внимание уделяется и его технологическим характеристикам. Не обошли стороной организаторы мероприятия и такой важный вопрос как проблема трансжиров в составе ЗМЖ. Сегодня им сильно обеспокоены не только производители, но и конечные потребители.

«Корпорация «СОЮЗ» в своем производстве использует экологически чистый и безопасный метод переработки масел – энзимную переэтерификацию. Он позволяет получать конечные продукты без транс-изомеров, сохраняя все полезные свойства исходных масел. В процессе энзимной переэтерификации получается полностью очищенный и безопасный для здоровья продукт. Жиры, полученные при использовании этого метода, соответствует всем требованиям безопасности, установленным международными стандартами», – прокомментировала Лариса Степанова.

Подводя итог, организаторы мероприятия отметили, что формат подобных встреч очень важен, поскольку предоставляет возможность не только услышать разные мнения и опыт профессионалов, но и обсудить важные темы отрасли, а иногда и найти профессиональные решения для многих вопросов.

Смотреть также …16/03/2017 Корпорация “СОЮЗ“: курс на современные технологии21/10/2015 “ЭФКО”: идеи, технологии, рецептуры для мороженого03/11/2016 СППИ: итоги и перспективы рынка ингредиентов20/02/2017 “ЭФКО”: молокосодержащие продукты и спреды – актуальные вопросы производства21/03/2016 Ingredients Russia 2016: Корпорация “СОЮЗ” в числе лучших14/10/2014 Чемакин: “СОЮЗ” – флагман инновационных решений12/05/2017 Главный импортер “пальмы” на 50% снизил объемы01/04/2014 «Ingredients 2014»: итоги XV Международного форума20/03/2012 Продукция Корпорации «СОЮЗ» на пьедестале почета конкурса «Ингредиент года»18/03/2012 Корпорация «СОЮЗ» расширяет филиальную сеть21/03/2017 Корпорация «СОЮЗ» – золотой призер конкурса «Ингредиенты 2017»13/09/2016 ГК «ЭФКО» на главном отраслевом форуме Сибири16/11/2016 Глазурь: оптимальные решения для производства12/11/2015 Госдума приняла международные правила по какао10/03/2016 Oil World ждет роста цен на пальмовое масло

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *