Приложение 1. Химический состав пищевых продуктов

Приложение 1. Химический состав пищевых продуктов (по И. М. Скурихину, М. Н. Волгареву, 1987).

ПродуктВода, млБелки, гЖиры, г

Моно- и диса

хариды, г

Крахмал, гКлет чатка, гзола
Зернобобовые
Горох14,020,52,04,644,05,72,8
Фасоль14,021,02,03,243,43,93,6
Соя12,034,917,35,73,54,35,0
Мука
Пшеничная высшего сорта14,010,31,10,268,70,10,5
Пшеничная высшего сорта
витаминизированная14,010,31,10,268,70,10,5
Пшеничная высшего сорта14,011,01,40,367,00,30,5
Пшеничная I сорта14,010,61,30,567,10,20,7
Пшеничная I сорта витаминизированная14,010,61,30,567,10,20,7
Пшеничная II сорта14,011,71,80,962,80,60,1
Пшеничная обойная14,011,52,21,055,81,91,5
Ржаная сеянная14,06,91,40,763,50,50,6
Ржаная обдирная14,08,91,70,959,31,21,2
Ржаная обойная14,010,71,91,155,71,81,6
Кукурузная14,07,21,51,368,90,70,8
Крупа1,0
Манная14,010,33,30,367,40,20,5
Гречневая, ядрица14,012,63,31,460,71,11,7
Гречневая, продел14,09,52,31,164,81,11,3
Рисовая14,07,01,00,770,70,40,7
Пшено14,011,53,31,764,80,71,1
Овсяная12,011,06,10,948,82,82,1
Овсяные хлопья «Геркулес»12,011,06,21,248,91,31,7
Перловая14,09,31,10,965,61,00,9
Ячневая14,010,01,31,165,21,41,2
Пшеничная «Полтавская»1411,51,31,062,10,70,9
Пшеничная «Артек»14,011,01,20,867,50,30,7
Кукурузная14,08,31,21,270,40,80,7
Горох лущеный14,023,01,63,447,41,12,6

 Продолжение таблицы 1.

ПродуктМинеральные вещества, мгВитамины, мг

энер

гети

ческая цен

ность, ккал.

NaКСаMgP

β-каро

тин

B1B2 РР
Зернобобовые
Горох338731151073296,80,010,810,152,20298
Фасоль4011001501034805,9Сл.0,500,182,10292
Соя6160734822660315,00,070,940,222,20332
Мука
Пшеничная высшего сорта31221816861,200,170,041,20334
Пшеничная высшего сорта

витамини

зированная

31221816861,200,570,443,20334

Пшеничная

высшего сорта

415828331022,400,170,06_332
Пшеничная I сорта417624441152,1Сл.0,250,082,20331

Пшеничная I сорта витамини

зированная

417624441152,1Сл.0,650,484,20331
Пшеничная II сорта625132731843,90,010,370,124,55324
Пшеничная обойная731039943364,70,010,410,1.55,50298
Ржаная сеянная120019251292,9Сл.0,170,040,99304
Ржаная обдирная235034601893,5Сл.0,350,131,02298
Ржаная обойная339643752564,10,010,420,151,16293
Кукурузная0,20,400,131,80330
Крупа
Манная31302018851,000,140,041,20328
Гречневая, ядрица3380202002986,70,010,430,204,19335
Гречневая, продел3320201502534,900,420,173,76329
Рисовая121008501501,000,080,041,60330
Пшено1021127832332,70,020,420,041,55348
Овсяная35362641163493,9Сл.0,490,111,10303
Овсяные хлопья «Геркулес»20330521293283,600,450,101,00305
Перловая1017238403231,800,120,062,00320
Ячневая1520580503431,800,270,082,74324
Пшеничная «Полтавская»2614,400,300,101,40316
Пшеничная «Артек»2764,700,300,101,40335
Кукурузная414720361092,70,200,130,071,10337
Горох лущеный2773189882267,00,010.900,182,37314

 Примечания, 1. Знак минуса означает отсутствие данных, «Сл.» — следы веществ в   продукте.  2.    Химический    состав пищевых продуктов приводится только для съедобной части (мяса, рыбы, птицы — без костей, картофеля — без кожуры и т. д.).  3. Энергетическая ценность выражена в килокаллориях (1 ккал равна 4,187 kДж)

Макаронные изделия.

 

Продукт

Сорт

муки и важней

шее сырье

Вода, млБелки, гЖиры, г

Моно- и ди

сахари

ды,

г

Крахмал

и декстр

ины, г

Клет

чатка, г

Зола,
Макаронные изделия

Макаронные изделия

высшего сорта

Пшеничная высшего сорта13,010,41,12,067,70,10,5
Макаронные изделия I сортаПшеничная I сорта13,010,71,32,366,10,20,7

Макаронные изделия

высшего сорта

Пшеничная высшего сорта, яичный порошок1311,32,12660,10,6

ПродуктСорт муки и важнейшее сырьеМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерге- тическая
NaКСаMgрРеВ1в2ррценность, ккал
Макаронные изделия
Макаронные изделия высшего сорта Пшеничная высшего сорта31231916871,60,170,041,21337
Макаронные изделия I сортаПшеничная I сорта417825451161,50,250,082,20335
Макаронные изделия высшего сортаПшеничная высшего сорта, яичный порошок1713242171062,10,170,081,21345

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *