Рубрики
Публикации

Контроль качества — Техника безопасности

Контроль качества - Техника безопасностиТехника безопасности
Во многих странах работодатели обязаны обеспечить безопасность оборудования, сотрудников и рабочих зон. Вместе с тем, если работники не сообщают о неполадках оборудования, недостатках уборки и т. д., изначально безопасные условия труда могут превратиться в опасные.

Полы
Грязные полы при попадании на них влаги или смазки становятся скользкими. Их уборку следует проводить по мере необходимости.

Ограждение машин
Движущиеся части машин и механизмов (особенно с валками или захватами) во из­бежание возможности попадания в них рук или одежды должны иметь ограждение. Особенно опасно запускать такую машину, когда ограждение сдвинуто или удалено. Опыт показывает, что несчастные случаи при работе с оборудованием чаще происходят с «опытными» операторами, которые становятся слишком уверенными в себе и пытаются устранить неисправности, работая на машинах со снятыми ограждениями. Они рискуют, потому что раньше опасности им удавалось избежать.

Электрические соединения
Большая часть оборудования имеет электрический привод и регулируется при помощи электричества. По соображениям безопасности (и другим) соединения и электронные компоненты находятся в распределительных шкафах или за ограждением. Электричество невидимо, поэтому снимать такие ограждения очень опасно. О неисправностях в электрооборудовании следует незамедлительно сообщать руководству или отвечающему за него персоналу.

Боли в спине
Растяжение мышц, вызывающее боли в спине — очень распространенная травма у работников предприятий. Это неприятно как для самого пострадавшего, так и для работодателя (ввиду потенциальных затрат на оплату больничного). Растяжение мышц спины — это следствие физических усилий, приложенных неправильно или неосторожно. Сотрудникам необходимо указывать на необходимость подходить к перемещению и подъему мешков, ящиков или узлов оборудования разумно. Если они слишком тяжелы, нужно попросить о помощи, а если пол скользкий — следует проявлять дополнительную осторожность. Не пытайтесь поднять что-либо слишком высоко без дополнительной помощи, но не следует ожидать, что коллега поможет вам, если он не понимает, что от него требуется, или если он недостаточно силен.

Пыль
Грязь — это нечто, находящееся в несоответствующем месте. Быстро становится грязью пыль. Она неприятна, может быть опасна для здоровья и может накапливаться и попадать в тару с пищевыми продуктами или сырьем. На пищевом производстве все должно быть организовано так, чтобы пыли было как можно меньше, а любая появившаяся пыль должна быть немедленно убрана.

Технические и строительные работы
Особого внимания требуют выполняемые непроизводственным персоналом ремонтные и пуско-наладочные работы, так как строители и монтажники не привыкли к санитарно-гигиеническим нормам, соблюдаемым на предприятиях пищевой промышленности. Слесари-монтажники и ремонтники не должны вставать на поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, а если требуется сверление или резка на месте, то для задержки отходов металла необходимо установить магниты. В мастерских также полезно поддерживать высокий уровень культуры производства (чтобы напоминать персоналу, что на данном предприятии — это общее требование). Металли­ческая стружка и опилки могут легко попасть в производственные зоны на обуви инженерно-технического персонала, и для уменьшения этой опасности необходимо предпринять все меры предосторожности.
Во избежание пропажи или попадания в важные части механизмов гаек, болтов и других мелких частей оборудования они должны собираться в контейнеры, а не оставляться на полках машин. Если приходится пробивать стены, полы или потолки, то вся зона должна быть ограждена так, чтобы фрагменты кирпича, камня или раствора не попали в зоны пищевого производства, причем после таких работ необходима тщательная уборка. Необходимо без задержки убирать куски застывшего строительного раствора, сломанные двери и заделывать щели/трещины, поскольку они могут дать убежище насекомым и вредителям.

Уборка,очистка и ее контроль
Даже если все описанные выше основные меры предосторожности соблюдаются, на предприятии остается важная проблема организации и контроля уборки и поддержания порядка. Эта проблема должна решаться в рамках систем управления качеством и НАССР. За санитарно-гигиеническое состояние отвечают все.
Для контроля и организации всех операций по уборке целесообразно назначить постоянного сотрудника, но собственно за уборку должно отвечать руководство производственного цеха. Операторы должны очищать свое оборудование регулярно и после выпуска отдельных партий продукции. При необходимости для работы с производственным персоналом следует назначить постоянных уборщиков. Такая организация создает в производственных зонах атмосферу коллективной ответственности и мешает нерадивым работникам перекладывать ответственность на других неизвестных им лиц. Исключением является уборка больших площадей, генеральная уборка, мойка стен, верхних частей цехов и некоторых этажей, что, как показывает опыт, лучше выполняется специальными уборочными бригадами с соответствующим механизированным оборудованием. Подобные бригады также должны быть в состоянии справляться с непредвиденными ситуациями (значительные протечки, засоренные стоки и т. п.).
Ответственный за санитарно-гигиеническое состояние отвечает и за работу таких уборочных бригад, и он же должен обеспечить уборку и поддержание в соответствующем порядке непроизводственных зон — дворов, мусорных контейнеров и канализационных стоков. Этот человек должен разбираться в свойствах различных моющих и дезинфицирующих средств и инсектицидов, отвечать за их наличие и безопасное хранение (вдали от готовой продукции, сырья и упаковочных материалов). Он должен составить расписание уборок и согласовать методы уборки с начальниками цехов, обеспечить наличие соответствующего уборочного оборудования и поддержание его в рабочем состоянии. Он должен также организовать проведение инструктажей для всего производственного и обслуживающего персонала через регулярные интервалы времени и предусмотреть специальные ознакомительные инструктажи для новых сотрудников перед тем, как допустить их к работе.
Ответственный за санитарно-гигиенической состояние должен поддерживать связь со специализированными фирмами по борьбе с насекомыми или грызунами. Целесообразно заключить с одной из таких фирм договор на дератизацию.
За чистоту на предприятии и качественную уборку отвечает весь персонал пищевого производства, но ответственный за санитарно-гигиеническое состояние должен быть достаточно квалифицирован, чтобы знать необходимые технические и микробиологические методы, и быть хорошим организатором. Он должен также поддер­живать тесные контакты с технологическим отделом.
Если работники, поставляющие на предприятие сырье, или их транспорт не соответствуют гигиеническим стандартам, необходимо немедленно предъявить поставщику претензии в письменном виде, где следует указать, что последующие партии не будут приняты, если не будут соблюдаться санитарно-гигиенические требования.

Анализ санитарно-гигиенического состояния
В системе НАССР заложен регулярный контроль санитарно-гигиенического состояния и соблюдения на предприятии ПМП. Проведение анализа в области санитарно-гигиенического состояния может быть поручено самым разным сотрудникам, поскольку это способствует оценке того, что уже делается в этом отношении и что еще должно быть сделано.

Литература

STEWART, J. L. (1980) Product Recall: Guidelines on Policy, Procedure and Industry Res­ponsibility, Biscuit and Cake Manufacturing Association Conference. USA.
JOWITT, R. (ED.) (1980) Hygienic Design and Operation of Food Plant, Ellis Horwood, Chichester.

Дополнительная литература

Food and Drink Manufacture, Good Manufacturing Practice, a guide to its responsible Management, (1998) 4th ed., IFST, London.
C&CFRA, Food Legislation Notes, EEC, C&CFRA, Chipping Campden, UK (эти материа­лы регулярно обновляются).
MANLEY, D.J. R. (1986) «Biscuit and Flour Confectionery», in Quality Controlinthe Food Industry, Vol. 3, 2nd edn. Academic Press, London.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.