При рациональном питании наряду с пищевой ценностью важно учитывать также вкус блюд. Для восприятия вкуса большое значение имеет температура пищи. Блюда разнообразны не только по составу входящих в них продуктов и оформлению, но и по температуре. Поэтому не случайно в...
Жаренье. При жареньи продукт нагревают с жиром без добавления жидкости. Жир предохраняет продукт от пригорання, обеспечивает равномерный нагрев, улучшает вкус блюда и повышает его калорийность. С технологической точки зрения, большое значение имеет температура...
Тепловая обработка продуктов. В зависимости от намеченной цели сырой продукт либо сразу подвергают действию высокой температуры, либо путем медленного подогревания постепенно доводят до желаемой температуры.Тепловая обработка чаще всего является завершающим...
Холодная обработка пищевых продуктов. Холодная обработка пищевых продуктов охватывает круг работ, которые сопряжены с большими трудовыми затратами. Применение наиболее прогрессивных и рациональных способов и приемов позволяет сохранить пищевые вещества,...
Использование стартовых культур для ресурсосберегающей технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на закваскахАндреев А.Н, доцент, [email protected] ,Плешанова Н.Н., аспирант.Санкт-Петербургский государственный университет...
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 “Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий” (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора от 25 сентября 1996 г. N 20) Production of bread, cakes and confectionaries Дата введения – с... 
Останні коментарі