Использование стартовых культур для ресурсосберегающей технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на заквасках Андреев А.Н, доцент, andreevanatoly@yandex.ru ,Плешанова Н.Н., аспирант. Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологийВ работе приведено сравнение стартовых культур Саф-Левен ЛВ1 и Саф-Левен ЛВ4 для выведения закваски для хлеба белого из пшеничной муки. В качестве контрольного образца была приготовлена закваска спонтанного […]
Рубрики