Сіль кухонна харчова
Сіль входить до рецептури хлібобулочних виробів у кількості
1,0 — 2,5 % до маси борошна. Згідно з ГОСТ 13830—91 сіль кухонна харчова поділяється на кам’яну, самосадну, садочну і виварну таких сортів: екстра, вищого і першого. Йодована сіль
всіх сортів містить 25 ± 5 г йодиду калію на 1 т солі.
Таблиця 7 Показники якості кухонної солі
| Показник | Сорт солі | |||
| всі види екстри | вищий | перший | другий | |
| Колір | Білий | Допускається білий з сіруватим. жовтуватим і рожевим відтінком | ||
| Запах | Без запаху, для йодованої допускається слабкий запах йоду | |||
| Смак | Суто солоний, без сторонніх присмаків | |||
| Масова частка вологи, %, не більше: | ||||
| кам’яної | — | 0,25 | 0,25 | 0,25 |
| садочної та самосадної | — | 3,2 | 4 | 5 |
| виварної Масова частка на СР хлористого натрію, %, не | 0,1 | 0,7 | 0,7 | |
| менше | 99,7 | 98,4 | 97,7 | 97 |
| Масова частка нерозчинних у воді речовин, | ||||
| не більше | 0,03 | 0,16 | 0,45 | 0,85 |
| Масова частка хімічних домішок, %, не більше: | ||||
| Са2+ | 0,02 | 0,35 | 0,5 | 0,65 |
| Mg2+ | 0,01 | 0,05 | 0,1 | 0,25 |
| РегОз | 0,005 | 0,005 | 0,01 | 0,01 |
| Na2S04 | 0,2 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| SO|’ | 0,16 | 0,8 | 1,2 | 1,5 |
| K+ | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| pH розчину солі | 6,5-8,0 | |||
Останні коментарі