Цукор і мед
У хлібопекарському виробництві використовують цукор-пісок (ДСТУ 2316—93, ГОСТ 21—94), цукор-пісок рафінований і пудру цукрову СДСТУ 22 і 3—93, ТУ 18 України 152—92, ГОСТ 22—94). Показники якості цукру наведено в табл. 8.
Таблиця 8 Показники якості цукру
| Показник | Цукор-пісок для промислової переробки | Цукор-пісок | Пудра | |
| цукрова | ||||
| Сипучість | Сипка маса, допускаються грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні | |||
| Колір | Білий з жовтуватим відтінком | Білий | ||
| Смак | Солодкий, без сторонніх присмаків | |||
| Масова частка вологи, %, не більше | 0,15 | 0,14 | 0,1 | |
| Масова частка на СР, % цукрози, не менше: | 99,55 | 99,55 | 99,75 | |
| редукуючих речовин, не більше: | 0,065 | 0,05 | 0,05 | |
| Масова частка золи, %, не більше: | 0,05 | 0,04 | 0,04 | |
| Кольоровість, не більше: умовних одиниць або одиниць оптичної густини | 1,5 | 0,8 | 0,8 | |
| (одиниць в ICIMSA) | 195 | 104 | ||
| Масова частка металомагнітних домішок, %, не більше: | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | |
Мед використовують натуральний або штучний. Мед бджолиний (ГОСТ 19792—87) повинен мати густу сиропоподібну або закристалізовану консистенцію, без піни. Смак — солодкий з вираженим ароматом. Колір — безбарвний або жовтих, коричневих чи бурих тонів. Вологість його не більше 21 % (для промислової переробки — 25 %). Вимоги до якості меду бджолиного наведені у табл. 9.
Таблиця 9 Показники якості меду
| Показник | Всі види меду, окрім меду з білої акації та бавовника | 3 білої акації | 3 бавовника |
| Масова частка вологи, %, не більше | 21 | 21 | 19 |
| Масова частка редукуючих цукрів на СР, %, не менше | 82 | 76 | 86 |
| Масова частка цукрози на СР, %, не більше | 6 | 10 | 5 |
| Діасгазне число на СР, одиниць Готе, не менше | 7 | 5 | 7 |
| Оксиметилфурфурол в 1 кг меду, мг, не більше | 25 . | 25 | 25 |
| Якісна реакція на оксиметилфурфурол | Негативна | ||
| Масова частка олова, % | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
Штучний мед, зокрема кукурудзяний, повинен бути прозорим, не каламутним, тягучим. Колір — від світло- до темно- жовтого. Смак і аромат солодкий з медовим чи солодкий з близьким до натурального меду (дня штучного кукурудзяного) запахом. Масова частка сухих речовин (СР) за рефрактометром 78 %, редукуючих речовин не менше 60 %, масова частка кислоти в перерахунку на лимонну кислоту: для штучного меду не більше 0,5, для кукурудзяного — 0,3 %.
Останні коментарі