Висівки пшеничні і житні
Висівки пшеничні й житні використовують в рецептурах дієтичних виробів. їх показники якості згідно з ГОСТ 7169—66, ГОСТ 7170—66 наведено в табл. 18.
Талиця 18 Показник якості висівок
| Показник | Висівки | |
| пшеничні | житні | |
| Колір | Червоно-жовтий з сіруватим відтінком | Сірий з коричневим або зеленуватим відтінком. |
| Запах | Притаманний продукту, не затхлий, не пліснявий, без сторонніх запахів | |
| Смак | Не кислий, не гіркий, без сторонніх присмаків | |
| Масова частка вологи, %, не більше | 15 | |
| Масова частка шкідливих домішок, %, не більше: | ||
| ріжки, сажка, в’язель і гірчак разом | 0,05 | |
| в тому числі гірчака і в’язелю | 0,05 | |
| окремо або разом | 0,04 | |
| куколю | 0,1 | |
| насіння геліотропу та триходесми інканум (сива) | Не допускається | |
| Масова частка металомагнггних домішок, %, не більше: частинок до 2,0 мм | 0,0005 | |
| в тому числі частинок розміром від 0,5 до 2,0 мм, не більше | 0,00015 | |
| Забруднення шкідниками хлібних злаків | Теж | |
Зародки пшеничні харчові
При хлібопекарських сортових помелах зерна пшениці отримують зародки пшеничні харчові (ТУ У 46.22.014—95). Зародки пшеничні харчові, що призначені для використання в хлібопекарській та кондитерській промисловості, повинні мати жовтий із світло-коричневим відтінком колір, специфічний для зародків пшениці запах, смак солодкий специфічний, масова частка вологи не більше 15,5 %, масова частка зародків не менше 60 %. Не допускається зараженість хлібними шкідниками.
Останні коментарі