Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Висівки пшеничні і житні, Зародки пшеничні харчові

 Висівки пшеничні Висівки пшеничні і житні
Висівки пшеничні й житні використовують в рецептурах дієтичних виробів. їх показники якості згідно з ГОСТ 7169—66, ГОСТ 7170—66 наведено в табл. 18.
Талиця 18               Показник якості висівок

Показник

Висівки

пшеничні

 житні

Колір

Червоно-жовтий з  сіруватим відтінком 

Сірий з коричневим або зеленуватим відтінком.

Запах

Притаманний продукту, не затхлий, не пліснявий, без сторонніх запахів

Смак

 Не кислий, не гіркий, без сторонніх присмаків

Масова частка вологи, %, не більше

15

Масова частка шкідливих домішок, %, не більше:

 

 ріжки, сажка, в’язель і гірчак разом

0,05

 в тому числі гірчака і в’язелю

0,05

окремо або разом

0,04

куколю

0,1

насіння геліотропу та триходесми інканум (сива)

Не допускається

Масова частка металомагнггних домішок, %, не більше: частинок до 2,0 мм

0,0005

в тому числі частинок розміром від 0,5 до 2,0 мм, не більше

0,00015

Забруднення шкідниками хлібних злаків

Теж


 Зародки пшеничні харчові
При хлібопекарських сортових помелах зерна пшениці отримують зародки пшеничні харчові (ТУ У 46.22.014—95). Зародки пшеничні харчові, що призначені для використання в хлібопекарській та кондитерській промисловості, повинні мати жовтий із світло-коричневим відтінком колір, специфічний для зародків пшениці запах, смак солодкий специфічний, масова частка вологи не більше 15,5 %, масова частка зародків не менше 60 %. Не допускається зараженість хлібними шкідниками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.