Таблиця 26 Хімічний склад плодово – ягідних продуктів.
| Хімічний склад | Яблучний сік | Яблучний концентрований сік | Пюре з яблук | Повидло яблучне | Порошок | Ізюм | ||
| із цілих яблук | з яблучних вичавків | з винограду | ||||||
| Вода, % | 87 | 40 | 78,4 | 32,9 | 6 | 6 | 6 | 19 |
| Білки, % | 0,5 | 1,1 | 0,6 | 0,4 | 4,2 | 5,5 | 1,9 | 1,8 |
| Незамінні амінокислоти, мг/100 г: | ||||||||
| валін | 8 | 17 | — | — | 235 | 100 | ||
| ізолейцин | 10 | 21 | — | 163 | 80 | |||
| лейцин | 14 | 30 | — | — | 319 | 147 | ||
| лізин | 14 | 30 | — | — | 33 | 128 | ||
| метіонін | 2 | 4 | — | — | 33 | 17 | ||
| треонін | 8 | 17 | — | 155 | 100 | |||
| триптофан | 2 | 4 | 42 | 12 | ||||
| фенілаланін | 7 | 15 | 185 | 87 | ||||
| Вуглеводи загальні, % | 11,7 | 25,4 | 19,2 | 65,3 | 63,5 | 40 | 83,4 | 70,9 |
| Моно-, дицукриди, % | 9,8 | 21,3 | 19,2 | 65,3 | — | — | 49,1 | 66 |
| Клітковина, % | 0,2 | 0,4 | 0,8 | 0,7 | 15 | 34 | 25,1 | 3,1 |
| Пектин, % | 0,3 | 0,7 | 1 | — | 5,3 | 8,6 | 9,2 | |
| Органічні кислоти, % | 0,5 | 1,1 | 0,6 | 0,3 | 3,5 | 2 | 4,2 | 1,2 |
| Зола, % | 0,3 | 0,7 | 0,3 | 0,4 | 1,4 | 2 | 3,6 | 4 |
| Мінеральні речовини, мг/100 г: | ||||||||
| натрій | 2 | 4,4 | — | 16 | 114 | 23 | 80 | 117 |
| калій | 100 | 217,5 | — | 149 | 364 | 181 | 1906 | 860 |
| кальцій | 8 | 17,4 | 12 | 14 | 86 | 12 | 300 | 80 |
| магній | 5 | 10,9 | — | 7 | 60 | 8 | 200 | 42 |
| фосфор | 9 | 19,6 | 17 | 9 | 76 | — | 92 | 129 |
| залізо | 0,26 | 0,6 | 0,3 | 1,8 | 15 | — | 26 | 3 |
| Вітаміни, мг/100 г: | ||||||||
| Ві | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,18 | 0,15 |
| в2 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,02 | 0,09 | 0,08 |
| с | 2 | 4,4 | 1,6 | 0,5 | 9,6 | 7,2 | — | Сліди |
| рр | 0,1 | 0,2 | 0,38 | — | 0,9 | 0,4 | 0,58 | 0,5 |
| Енергетична цінність, ккал | 46 | 99 | 74 | 246 | 406 | 172 | 320 | 273 |
Останні коментарі