Таблиця 27 Хімічний склад молока і молочних продуктів
| Хімічний склад | Молоко пастеризоване | Молоко сухе | Молоко сгущене | Сироватка | Сир не жирний | Сироватковий білковий концентрат | |||||
| незбиране | знежирене | стерилізоване | з цукром | нативна сирна | суха підсирна | згущена підсирна | згущена сирна | ||||
| Вода, % | 88,5 | 4 | 4 | 74,1 | 26,5 | 94,1 | 4 | 40-60 | 40-60 | 77,7 | 4 |
| Білки, % | 2,8 | 25,6 | 37,9 | 7 | 7,2 | 1 | 12 | 3,5-5,5 | 4,2-6,6 | 18 | 42 |
| Незамінні амінокислоти, мг/100 г: | |||||||||||
| валін | 163 | 1207 | 1759 | 406 | 453 | 32 | 440 | — | — | 990 | 2140 |
| ізолейцин | 161 | 1327 | 1934 | 427 | 418 | 47 | 748 | — | — | 1000 | 2350 |
| лейцин | 276 | 2445 | 3564 | 672 | 338 | 67 | 850 | — | — | 1850 | 4330 |
| лізин | 222 | 1550 | 2259 | 425 | 540 | 60 | 592 | — | — | 1450 | 3780 |
| метіонін | 74 | 554 | 808 | 130 | 150 | 9 | 372 | — | — | 480 | 500 |
| треонін | 130 | 1159 | 1689 | 303 | 304 | 37 | 422 | — | — | 800 | 3150 |
| триптофан | 43 | 350 | 435 | 91 | 95 | 7 | 131 | — | — | 180 | 460 |
| фенілаланін | 146 | 1224 | 1789 | 291 | 320 | 22 | 400 | — | — | 930 | 1260 |
| Жири, % | 3,2 | 25 | 1 | 7,9 | 8,5 | 0,2 | 1,1 | 0,4-0,6 | 06-0,9 | 0,6 | Сліди |
| Вуглеводи загальні, % в тому числі: | |||||||||||
| лактоза | 4,7 | 39,4 | 50,3 | 9.5 0 | 12,5 | 3,5 | 7,3 | 73,3 24-30 | 22-30 | 1,5 | 51 |
| цукроза | 0 | 0 | 0 | 0,6 | 43.5 0,80 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Органічні кислоти, % | 0,14 | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 0,23 | 3,6 | 1,17-2,25 | 3,6-6,3 | 1 | 0,5 | |
| Зола, % . | 0,7 | 6 | 6,8 | 18 | 0,8 | 6 | — | — | 1,2 | 4,6 | |
| Мінеральні речовини, мг/100 г: | |||||||||||
| натрій | 50 | 400 | 500 | 133 | 106 | 40 | 300 | — | — | 44 | 253 |
| калій | 146 | 1000 | 1224 | 308 | 380 | 125 | 1400 | — | — | 115 | 740 |
| кальцій | 121 | 919 | 1107 | 242 | 307 | 60 | 1100 | — | — | 176 | 580 |
| магній | 14 | 139 | 156 | 37 | 34 | 7 | 150 | — | 24 | 72 | |
| фосфор | 91 | 790 | 976 | 204 | 219 | 78 | 700 | — | — | 224 | 560 |
| залізо | 0,1 | 1,1 | 1 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 1,5 | — | — | 0,3 | 2,3 |
| Вітаміни, мг/100 г: | |||||||||||
| Ві | 0,03 | 0,2 | 0,3 | 0,06 | 0,06 | 0,03 | 0,21 | — | — | 0,04 | — |
| в2 | 0,13 | 1,3 | 1,8 | 0,2 | 0,2 | 0,11 | 1,3 | — | — | 0,25 | — |
| РР | 0,1 | 0,7 | 1,2 | 0,2 | 0,2 | 0,14 | 0,82 | — | — | 0,64 | — |
| Енергетична цінність, ккал | 58 | 475 | 349 | 135 | 315 | 19 | 346 | 108-140 | 1054 47 | 83 | 359 |