Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Хімічний склад зернових продуктів і дріжджів

Таблиця 28  Хімічний склад зернових продуктів і дріжджів

Хімічний склад

Борошно соєве знежирене

Борошно вівсяне

Висівки пщеничні

Зародки зерна пшениці

Солод сухий житній

Дріжджі пресовані

Вода, %

9

9

14,4

10,5

6

75

Білки, %

48,9

13

15,1

32

10

12,5

Незамінні амінокислоти, мг/100 г:

валін

2539

1568

698

ізолейцин

2249

1113

741

лейцин

3765

1744

903

лізин

3276

1689

913

метіонін

635

611

233

треонін

1956

1094

644

триптофан

684

313

174

фенілаланін

2640

1081

496

Жири, %

1

6,8

3,8

11,7

2,5

0,4

Вуглеводи загальні, %

33

67,8

53,6

40

67

83

Моно- і дицукри, %

11,5

 

0

 

9

0

Клітковина, %

2,8

1,6

8,2

2,5

6

1,9

Зола, %

5,3

1,8

4,9

4,6

2,5

1,9

Мінеральні речовини, мг/100 г:

калій

280

1105

560

кальцій

212

56

203

71

27

магній

145

110

438

64

фосфор

198

350

974

1181

385

залізо

9,2

3,6

17,3

12,6

3,1

Вітаміни, мг/100 г:

Ві

1,2

0,35

0,-71

2,1

0,6

В2

0,3

0,1

0,25

1,3

0,68

РР

2,3

1

10

2,5

11,4

Енергетична цінність,

ккал

328

367

296

383

314

85

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.