Таблиця 30 Хімічний склад жирів і жирових продуктів
| Хімічний склад | Масло коров’яче селянське | Маргарин столовий | Олія | |||
| соняшникова | кукурудзяна | бавовняна | гірчична | |||
| Вода, % | 25 | 16,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Білки, % | 1,3 | — | — | — | — — | — |
| Жири, % | 72,5 | 82,5 | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,8 |
| Жирні кислоти, % | 68,14 | 78,4 | 94,9 | 94,9 | 94,9 | 94,9 |
| Насичені кислоти, % | 45,1 | 17,4 | 11,3 | 13,3 | 24,7 | 3,9 |
| в тому числі: пальмітинова | 22,08 | 9,9 | 6,2 | 11,1 | 20,8 | 2,6 |
| стеаринова | 6,82 | 7,2 | 4,1 | 2,2 | 3,1 | 1,3 |
| Мононенасичені кислоти, % | 22,06 | 43,4 | 23,8 | 24 | 19,4 | 67,6 |
| в тому числі олеїнова | 18,01 | 43,4 | 23,7 | 24 | 18,6 | 22,4 |
| Поліненасичені кислоти, % | 0,98 | 17,6 | 59,8 | 57,6 | 50,8 | 23,4 |
| в тому числі: | ||||||
| лінолева | 0,91 | 17,6 | 59,8 | 57 | 50,8 | 17,8 |
| ліноленова | 0,07 | — | — | 0,6 | Сліди | 5,6 |
| Вуглеводи загальні, % | 0,9 | 0,5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Зола, % | 0,3 | 0,5 | Сліди | Сліди | Сліди | Сліди |
| Мінеральні речовини, мг/100 г: | ||||||
| натрій | 81 | 187 | — | — | — | — |
| калій | 26 | 0 | — | — | — | — |
| кальцій | 24 | 0 | — | — | — | — |
| магній | 3 | 0 | — | — | — | — |
| фосфор | 20 | 0 | — | — | — | — |
| залізо | 0,2 | 0 | — | — | — | — |
| Вітаміни, мг/100 г: | ||||||
| Р-каротин | 0,3 | 0 | 0,04 | — | 0,16 | 0,15 |
| А | 0,4 | 0 | — | — | — | — |
| Е | 2,35 | 20 | 67 | 93 | 99 | 33 |
| Енергетична цінність, | ||||||
| ккал | 625 | 743 | 899 | 898 | 899 | 898 |