Таблиця 32
Хімічний склад сушених овочевих продуктів
| Хімічний склад | Порошок з капусти | Порошок з моркви | Порошок з гарбуза | Порошок 3 цукрового буряку | Картопляна крупка |
| Вода, % | 6 | 6 | 8 | 4 | 11 |
| Білки, % | 16 | 12 | 9,2 | 7,4 | 3,6 |
| Незамінні амінокислоти, мг/100 г: | |||||
| валін | 772 | 615 | 418 | — | 187 |
| ізолейцин | 667 | 500 | 401 | — | 133 |
| лейцин | 854 | 629 | 398 | — | 230 |
| лізин | 814 | 543 | 376 | — | 205 |
| метіонін | 293 | 98 | 109 | — | 40 |
| треонін | 600 | 457 | 360 | — | 148 |
| триптофан | 134 | 115 | 95 | — | 41 |
| фенілаланін | 480 | 441 | 382 | — | 155 |
| Вуглеводи загальні, % | 64,6 | 73,1 | 61,2 | 80,9 | 31,5 |
| Моно- та дицукриди, % | 44,8 | 55,1 | 47 | 67,2 | 1 |
| Клітковина, % | 12,5 | 10,1 | 4,6 | — | — |
| Пектин, % | 7,3 | 7,9 | 4,8 | 1 | 1,2 |
| Органічні кислоти, % | 3,1 | 1,2 | 0,9 | 3,5 | — |
| Зола, % | 6,7 | 7 | 5,5 | — | 3,3 |
| Мінеральні речовини, мг/100 г: | |||||
| натрій | 200 | 66 | 315 | 143 | 72 |
| калій | 1776 | 1301 | 1834 | 630 | 1674 |
| кальцій | 300 | 197 | 114 | 105 | 29 |
| магній | 150 | 150 | 108 | 120 | 59 |
| фосфор | 260 | 400 | 92 | 118 | |
| залізо | 11 | 13 | 22 | 2,2 | — |
| Вітаміни, мг/100 г: | |||||
| В1 | 0,21 | 0,12 | 0,12 | ||
| В 2 | 0,35 | 0,33 | — | — | 0,17 |
| С | 82 | 19 | 55 | — | 8,9 |
| PР | 2,8 | 2,9 | — | — | 5,5 |
| Р-каротин | Сліди | 58 | 10 | — | 0 |
| Енергетична цінність, ккал | 306 | 322 | 266 | 333 | 320 |