Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Хімічний склад сушених овочевих продуктів

Таблиця 32

                           Хімічний склад сушених овочевих продуктів

Хімічний склад

Порошок з капусти

Порошок з моркви

Порошок з гарбуза

Порошок 3 цукрового буряку

Картопляна крупка

Вода, %

6

6

8

4

11

Білки, %

16

12

9,2

7,4

3,6

Незамінні амінокислоти, мг/100 г:

валін

772

615

418

187

ізолейцин

667

500

401

133

лейцин

854

629

398

230

лізин

814

543

376

205

метіонін

293

98

109

40

треонін

600

457

360

148

триптофан

134

115

95

41

фенілаланін

480

441

382

155

Вуглеводи загальні, %

64,6

73,1

61,2

80,9

31,5

Моно- та дицукриди, %

44,8

55,1

47

67,2

1

Клітковина, %

12,5

10,1

4,6

Пектин, %

7,3

7,9

4,8

1

1,2

Органічні кислоти, %

3,1

1,2

0,9

3,5

Зола, %

6,7

7

5,5

3,3

Мінеральні речовини, мг/100 г:

натрій

200

66

315

143

72

калій

1776

1301

1834

630

1674

кальцій

300

197

114

105

29

магній

150

150

108

120

59

фосфор

260

400

 

92

118

залізо

11

13

22

2,2

Вітаміни, мг/100 г:

В1

0,21

0,12

 

 

0,12

В 2

0,35

0,33

0,17

С

82

19

55

8,9

2,8

2,9

5,5

Р-каротин

Сліди

58

10

0

Енергетична цінність, ккал

306

322

266

333

320

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.