авт. Андреев А....
Технологія виготовлення хлібних виробів відноситься до біотехнології. В основі її лежать мікробіологічні, біохімічні, колоїдні, хімічні та фізичні процеси, які у взаємодії забезпечують конверсію полімерів тіста, що обумовлює одержання кінцевого продукту із заданими...
Солод, яйця і яйцепродуктиСолод — це продукт штучного пророщування зерен злаків з подальшою спеціальною обробкою.У хлібопекарському виробництві використовують солод житній ферментований і неферментований, а також ячмінний пивоварений. Житній неферментований і ячмінний...
Молоко і молочні продуктиМолоко і молочні продукти широко використовують у хлібопекарському виробництві з метою надання виробам приємного смаку і аромату, високої харчової цінності. У промисловому хлібопеченні використовують молоко нативне, згущене і сухе, жирне або...
Жири які використовують у хлібопекарському виробництвіУ хлібопекарському виробництві використовують жири, що виготовляються для харчових цілей: масло коров’яче, маргарин, жир рідкий для хлібопекарської промисловості, рослинні олії.Масло коров’яче використовують...
Цукор, сіль, патокаУ хлібопекарському виробництві застосовують цукор-пісок, цукрову пудру і рідкий цукор.Цукор-пісок додають у кількості від 2,0 до 25 % до маси борошна для покращання смакових якостей і харчової цінності виробів, а цукрову пудру використовують для... 
Останні коментарі