Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачіУ хлібопекарському виробництві використовують хлібопекарські дріжджі пресовані, сушені та дріжджове молоко.Дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами, що розмножуються бруньку-ванням, належать до класу грибів. У виробництві...
Хлебопекарные улучшители и пищевые добавкиВ современном хлебопечении применяются пищевые добавки и хлебопекарные улучшители различного принципа действия, необходимость использования которых обусловлена следующим:• нестабильным качеством муки;• разнообразием видов и...
Приготування пшеничних заквасокЗакваскою називають напівфабрикат, який одержують зброджуванням жи-вильного середовища у вигляді оцукреної заварки або водно-борошняної суспензіі різними видами бактерій, або бактерій і дріжджів, здатних продукувати ті чи інші продукти...
Приготування рідких дріжджівРідкими дріжджами називають дріжджі, вирощені на водно-борошняній за-варці, що заквашена до певної кислотності гомоферментативними термофільними молочнокислими бактеріями. Залежно від способу приготування рідких дріжджів вологість...
Способи приготування тістаТісто готують однофазними чи багатофазними способами. При однофазних способах тісто готують в одну стадію із всієї кількості борошна та іншої сировини, передбаченої рецептурою. При багатофазних, переважно двофазних, способах готують першу...
Сырье и полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделийДля производства сдобных хлебобулочных изделий используется основное и дополнительное сырье. Основное сырье — это сырье, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия. К основному сырью относятся:... 
Останні коментарі