Повидло
Згідно з ГОСТ 6929—88 повидло являє собою перетерту однорідну масу без насіння, насіннєвих гнізд, кісточок, шкі¬рочки. В грушевому і айвовому повидлі допускається наявність твердих частинок м’якоті плоду. Повидло, розфасоване в скляну, жерстяну тару та бочки, має густу, в’язку консистенцію, якщо воно з насіннєвих плодів, ягід, суміші їх та гарбуза. Якщо воно з кісточкових плодів, то повинно легко маститися. При фасуванні повидла в ящикову тару — консистенція його густа, при розрізуванні маси ножем зберігаються грані. Колір повидла повинен відповідати кольору плодів або їх суміші. Смак повидла—кислувато-солодкий, притаманний плодам, з яких виготовлено. Запах — притаманний ароматам плодів. Не допускається зацукрювання повидла і наявність сторонніх домішок. Фізико-хімічні показники повидла такі:
масова частка розчинних СР, %, не менше:
в стерилізованому – 61
в нестерилізованому – 66
масова частка, %, не більше;
сірчистого ангидриду – 0,001
бензойнокислого натрію – 0,07
сорбінової кислоти – 0,05
мінеральних домішок – 0,03
масова частка титруємих кислот (в перерахунку яблочну кислоту), % – 0,2
сторонні домішки, наявність солей свинцю – не допускаються
Пюре плодове і ягідне стерилізоване
Згідно з ОСТ 18-268—76 пюре являє собою перетерту масу, без шкірочки, волокон, кісточок, насіння. В пюре із полуниці, ожини, малини, журавлини, чорної смородини, порічки та чорниці допускається наявність насіння, а в пюре з айви та груші—тверді включення. Колір пюре і смак — притаманні плодам або ягодам, з яких воно вироблено. Яблучне пюре повинно мати колір від світло-жовтого до кремового, абрикосове і персикове — від світло-жовтого до оранжевого. Допускається потемніння верхнього шару пюре та відокремлення рідкої фази шаром не товще 5 мм. Пюре поставляється на підприємства у скляній тарі ємністю 3 та 10 л. Фізико-хімічні показники пюре такі: масова частка СР за рефрактометром, в пюре, %, не менше:
айви, ожини, груші, жерделі, сливи, персиків, чорної смородини, яблук пізніх сортів – 10,0
яблук ранніх сортів – 9,0
абрикос, вишень, черешень -12,0
кизилу – 13,0
брусниці, буяхів, полуниці – 7,0
порічки, агрусу, журавлини, малини, чорниці – 7,0
масова частка твердих мінеральних речовин (піску), %, не більше – 0,03
Плодово-овочеві порошки
Показники якості порошків, що виробляються з яблучних вичавків (ТУ 111-4-7—82), цілих яблук (ТУ 18 УРСР 666—85), а також овочевих порошків (ТУ 18 України 57—92) наведено в табл. 19.
Таблиця 19 Показники якості яблучних і овочевих порошків
| Показник | Порошок | |||||
| З яблучних вичавків | 3 яблук | 3 моркви | З столового буряку | З білокачанної капусти | 3 гарбуза | |
| Зовнішній вигляд | Порошкоподібна однорідна маса, допускається наявність грудочок, що розпадаються при легкому натисканні | |||||
| Смак, запах | Приємні, притаманні вихідній сушеній сировині без ознак пргірклості і підгрілості. Сторонні присмак, запах не допускаються | |||||
| Колір | Від світло-кремового до світло-коричневого. | Від жовтого до оранжевого. | Від малинового до темно- бордового | Від білого до кремового | Від жовтогодо оранжевого | |
| Наявність ознак плісняви, комах-шкідників, їх личинок, лялечок Масова частка вологи, %, не більше | Не допускається | |||||
| 8 | 8 | 6,0 | 6,0 | 6 | 6 | |
| Масова частка загального цукру, %, не менше | 25 | 66 | 30 | 30 | 20 | 30 |
| Масова частка золи, нерозчинної в 10%-й осяяній кислоті, %, не більше | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Масова частка мінеральних домішок, %, не більше | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Масова частка метало- магнітних домішок (частинок не більше 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірюванні), %, не більше | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 |
| Масова частка порошку, що проход ить крізь сито 3 дротяної сітки № 25, % | 97±3 | 97±3 | 97±3 | 97±3 | ||
Показники якості порошків, що виробляються з яблучних вичавків (ТУ 111-4-7—82), цілих яблук (ТУ 18 УРСР 666—85), а також овочевих порошків (ТУ 18 України 57—92) наведено в табл. 19.
Останні коментарі