Рубрики
Производство карамели

Справочная литература по категории » Производство карамели» (Приложение 4 )

  1. Авдеева А. В., Соколовский А. Л., Цыганова П. А. Иссле­дование коррозийной стойкости металлов в кондитерском производстве, Труды МТИППа, вып. 10, Пищепромиздат, 1957.
  2. А в д е и ч е в И. Н., К о р л я к о в а В. М., Приготовление карамельной массы на инверте, Сборник работ по инверту, ВНИТО кондитеров, 1933.
  3. Авдеичев И. Н., Новое в кондитерском производстве, ВНИТО кон­дитеров, 1938.
  4. Александров В. В., Афанасьева Н. В., Грюнер В. С., Влия­ние способов гидролиза крахмала на свойства патоки, Труды ВКНИИ, IX, Пищепромиздат, 1953.
  5. Бронштейн И. И., С м о л я н и ц к и й М. X., Автоматизация выгруз­ки карамельной массы из змеевиковых вакуум-аппаратов ВКНИИ, рефе­раты научных работ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
  6. Б у х а р о в П. С., Таблицы повышения температур кипения, Техника и технология кондитерского производства, НКДП СССР, Главкондитер, 1935.
  7. Грейсер Р. Я., Механические свойства карамельной массы. Труды ВКНИИ, вып. 7, Пищепромиздат, 1951.
  8. Г р е й с е р Р. Я., Из опыта работы поточных линий ВКНИИ, Рефераты научных работ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
  9. Г рейсер Р. Я-, Колесова О. Д., Справочник кондитера, часть 1, Пищепромиздат, 1958.
  10. Г р и б а н о в Н. Н., Требования, предъявляемые кондитерской промыш­ленностью к качеству бумажных материалов, ВНИТО пищевой промыш­ленности, Труды научно-технического совещания, М., 1954.Справочник кондитера, часть 1, Пищепромиздат, 1958.
  11. Г р ю н е р В. С., Горшков И. М., Ильина Н. В., Сравнение некото­рых способов получения карамели с пониженной гигроскопичностью, Тру­ды ЦКНИИ, вып. 96, 1937.
  12. Д р у ж и н и н а Т. И., Афанасьева Н. В., Рациональная схема тех­нологического процесса варки карамельного сиропа на инверте, Труды ЦКНИИ, вып. 80, 1936.
  13. Евстигнеев В. Б., Никифорова В. Н., Соколовский А. Л., Исследование химических изменений сахаров при изготовлении карамель­ной массы, Труды ВКНИИ, Пищепромиздат, 1952, № 8.
  14. Журавлева Е. И., Инверсия сахарозы кислотами, Сборник работ по инверту ВНИТО кондитерской промышленности, 1933 г.
  15. Иванов С. 3., Распад сахарозы и пути его снижения в сахарном про­изводстве, Автореферат диссертации, М., 1958.
  16. Кочетков И. А., Г рейсе р Р. Я., Аппарат для непрерывного глян­цевания карамели, Материалы технической информации ВКНИИ, вып. 1, 1957.
  17. Маршалкин Г. А., Технологическое оборудование кондитерского про­изводства, Пищепромиздат, 1957.
  18. Нестеров В. Н.,            Смол яницкий М. X.,     Универсальная поточная линия производства     карамели, Пищепромиздат,     1955.
  19. Н и к и ф о р ов а В. Н., Влияние режима приготовления инвертного си­ропа на стойкость     карамели, «Хлебопекарная          и кондитерская промыш­ленность», 1957, № 5.
  20. Н и к и ф о р о в а В. Н., Соколовский А. Л., Влияние продуктов разложения сахара на свойства карамельной массы, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1. Пищепромиздат, 1957.
  21. Никифорова В. Н., Исследование изменений сахаров при нагревании методом хроматографирования на бумаге, Труды ВКНИИ, № 13, М., Пищепромиздат, 1958.
  22. Писарев Н. С., Технологические свойства кислот для подкисления ка­рамели, ВНИТО кондитеров, 1938.
  23. Попова Н. В., Исследование вязкости некоторых полуфабрикатов кон­дитерской промышленности, Труды ВКНИИ, № 5—6, Пищепромиздат, 1950.
  24. П о в х-Ч у м а н., Механизация производства глянцованной и дражеро- ванной карамели, МППТ СССР, отдел технической информации, 1957.
  25. Рапопорт С. А,, Исследование теплообмена в карамельном вакуум- аппарате, Труды ВКНИИ, вып. V—VI, Пищепромиздат, 1950.
  26. Реутов В. А., Производство карамели без патоки на: соляной кислоте с нейтрализацией содой, Сборник работ по инверту, ВНИТО кондитеров, 1933.
  27. Рецептуры карамели МППТ СССР, Пищепромиздат, 1952.
  28. Санитарные правила ароматизации пищевых продуктов синтетическими душистыми веществами и ароматическими пищевыми эссенциями, Мини­стерство здравоохранения СССР, 1955.
  29. Сборник технологических схем кондитерского производства, Кондитерская секция ВНИТО пищевой промышленности и ВКНИИ, 1947.
  30. С е р г е е в а 3. И., Исследование технологических процессов приготов­ления помады, Новое в технологии кондитерского производства ВКНИИ, Кондитерская секция ВНИТО пищевой промышленности, 1948.
  31. Смирнов В. А., Еще о реакции реверсии глюкозы, Труды ЛТИППа, том 13, 1956.
  32. С м и р н о в В. А., Физико-химические свойства красящих и гуминовых веществ, образующихся при кислотном гидролизе крахмала, Труды ЛТИППа, том XII, 1955.
  33. Смирнов В. А., Шуга лов а В. И., Аналитическое исследование со­става углеводов крахмальных гидролизатов. Труды ЛТИППа, том XIII, Л., 1956.
  34. Смоляницкий М. X., Соколовский А. Л., Разработка и освое­ние поточных линий производства карамели, «Хлебопекарная и конди­терская промышленность», 1957 г., № 7, Пищепромиздат.
  35. С м о л я н и ц к и й М. X., Механизация питания заверточных машин типа КЗП-1 для карамели, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, Пище­промиздат, 1957.
  36. С м о л я н и ц к и й М. X., Перекачка вязких жидкостей в кондитерском (производстве, МППТ СССР, ВКНИИ, 1941.
  37. С о к о л о в с к и й А. Л., Смоля ницкий М. X., Аунина О. В., Шкловская A. E., Г р е й с е р Р. Я. Поточное механизированное про­изводство карамели, Труды ВКНИИ, вып. IX, Пищепромиздат, 1953.
  38. С о к о л о в с к и й А. Л., Никифорова В. H., Г р е й с е р Р. Я., О повышении стойкости карамели, Труды ВКНИИ, вып. 13, Пищепромиз­дат, 1958.
  39. Соколовский А. Л., Получение более стойкой карамели, Новое в технологии кондитерского производства, ВКНИИ и кондитерская секция ВНИТО пищевой промышленности, 1948.
  40. С о к о л о в с к и й А. Л., Физико-химические основы производства кара­мели, Пищепромиздат, 1951.
  41. Соколовский А. Л., Исследование в области технологических про­цессов карамельного производства, ВНИТО кондитеров, 1941.
  42. Соколовский А. Л., Никифорова В. H., Изрин А. И. и др , Получение стойкой карамели, Сборник технической и экономической ин­формации Мосгорсовнархоза, вып. 6, 1958.
  43. Соколовский А. Л., Никифорова В. H., Влияние различного состаза углеводов патоки на стойкость карамельной массы, «Хлебопекар­ная и кондитерская промышленность», 1957, № 3.
  44. Соколовский А. Л., Влияние крахмальной патоки и декстрина на растворимость сахарозы, Труды ВКНИИ № 2, Пищепромиздат, 1939.
  45. С о к о л о в с к и й А. Л., Никифорова В. H., К вопросу о продук­тах изменения сахаров и их влиянии на свойства карамельной массы, «Прикладная химия» АН СССР, том XXX, вып. 8, 1957.
  46. Соколовский А. Л., Егорова А. М., Шлиф штейн Р. И., Фи­зико-химические свойства сахаров и карамели, Вязкость сахарных паточ­ных и карамельных растворов, НКПП СССР, ВКНИИ, 1938.
  47. С о к о л о в с к и й А. Л., Кондитерская промышленность Чехословакии, Пищепромиздат, 1957.
  48. Соколовский А. Л., Журавлева Е. И., Шкловская А. Е. и др., Разработка и рекомендация рационального способа приготовления карамельного сиропа и карамельной массы, Труды ВКНИИ, № 8, Пище­промиздат, 1952.
  49. Соколовский А. Л., Гигроскопичность сахаров и карамели, Труды ВКНИИ, вып. II, Пищепромиздат, 1939.
  50. Ч у х р о в а Т. И., Применение целлофана для машинной завертки, Ре­фераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, 1957.
  51. Ширай М. А., Механизированный способ производства карамели, Кон­сультации по пищевой промышленности, вып. 3, 1949, УНИИПП. 4
  52. Шкловская A. E., Станция непрерывного приготовления карамель­ного сиропа, «Пищевое машиностроение», 1957, № 8.
  53. Allured S., «Manufact. Confect.» № 9 (1956), p. 31.
  54. Duck, Cross R., «Manufact. Confect.» 37, № 8 (1957) p 17, 22.
  55. F i r cks A., «Zucker und Süsswarenwirtschaft» 10, № 4 (1957) p. 122—125.
  56. Fetz er W., Crosby E., Engel C., Kirst L. «Ind. Engin. Chem» 45, 1075 (1953).
  57. Hei ss  R.,        Sch ach in g er L. «Die Stärke» №          6          (1953),  S., 152.
  58. Hei ss  R.,        «Die Stärke» № 3 (1955), S. 45—51.
  59. Hei ss  R.,        «Die Stärke» № 6 (1955), S. 147—160    и          № 7      (1955),  S. 45.
  60. Illies     R.,        Lindemann E, «Die Stärke» № 5(1953)   S.         119.
  61. John M., Harry S., Fisher. «Internat. Confect.» 63, № 5, (1953) p. 27-38.
  62. Janacek O., «Centralbl. Zuckerind.» 47 (1939) S. 647.
  63. J a m i n C., Rotterdam. Patent 936489, 53f3.
  64. Lipsomb A., «Fette—Seifen Anstrichmittel» № 10, (1956) S. 875.
  65. Lindemann E., «Die Stärke» № 5 (1953) S. 175.
  66. Liebig W., «Internat. Chocolate Revew» № 12 (1956) p. 525.
  67. New Corn Syrop Ananlyses «Bäcker Diegest» № 5 (1956).
  68. Trevor N., «Confect. Manufact.» 2, № 11 (1957) p. 461.
  69. Trempel L., «Bäcker Diegest.» 29, № 6 (1955) p.p. 39, 44, 66.
  70. Cohee A. F., «Food Ingineering» (1953) p. 74.


 Во всех приведенных результатах опыта, за исключением спе­циально оговоренных, карамельная масса готовилась по нор­мальной рецептуре (1 часть сахара + 0,5 части патоки). Эти исследования позволили установить следующее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.