- Авдеева А. В., Соколовский А. Л., Цыганова П. А. Исследование коррозийной стойкости металлов в кондитерском производстве, Труды МТИППа, вып. 10, Пищепромиздат, 1957.
- А в д е и ч е в И. Н., К о р л я к о в а В. М., Приготовление карамельной массы на инверте, Сборник работ по инверту, ВНИТО кондитеров, 1933.
- Авдеичев И. Н., Новое в кондитерском производстве, ВНИТО кондитеров, 1938.
- Александров В. В., Афанасьева Н. В., Грюнер В. С., Влияние способов гидролиза крахмала на свойства патоки, Труды ВКНИИ, IX, Пищепромиздат, 1953.
- Бронштейн И. И., С м о л я н и ц к и й М. X., Автоматизация выгрузки карамельной массы из змеевиковых вакуум-аппаратов ВКНИИ, рефераты научных работ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
- Б у х а р о в П. С., Таблицы повышения температур кипения, Техника и технология кондитерского производства, НКДП СССР, Главкондитер, 1935.
- Грейсер Р. Я., Механические свойства карамельной массы. Труды ВКНИИ, вып. 7, Пищепромиздат, 1951.
- Г р е й с е р Р. Я., Из опыта работы поточных линий ВКНИИ, Рефераты научных работ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
- Г рейсер Р. Я-, Колесова О. Д., Справочник кондитера, часть 1, Пищепромиздат, 1958.
- Г р и б а н о в Н. Н., Требования, предъявляемые кондитерской промышленностью к качеству бумажных материалов, ВНИТО пищевой промышленности, Труды научно-технического совещания, М., 1954.Справочник кондитера, часть 1, Пищепромиздат, 1958.
- Г р ю н е р В. С., Горшков И. М., Ильина Н. В., Сравнение некоторых способов получения карамели с пониженной гигроскопичностью, Труды ЦКНИИ, вып. 96, 1937.
- Д р у ж и н и н а Т. И., Афанасьева Н. В., Рациональная схема технологического процесса варки карамельного сиропа на инверте, Труды ЦКНИИ, вып. 80, 1936.
- Евстигнеев В. Б., Никифорова В. Н., Соколовский А. Л., Исследование химических изменений сахаров при изготовлении карамельной массы, Труды ВКНИИ, Пищепромиздат, 1952, № 8.
- Журавлева Е. И., Инверсия сахарозы кислотами, Сборник работ по инверту ВНИТО кондитерской промышленности, 1933 г.
- Иванов С. 3., Распад сахарозы и пути его снижения в сахарном производстве, Автореферат диссертации, М., 1958.
- Кочетков И. А., Г рейсе р Р. Я., Аппарат для непрерывного глянцевания карамели, Материалы технической информации ВКНИИ, вып. 1, 1957.
- Маршалкин Г. А., Технологическое оборудование кондитерского производства, Пищепромиздат, 1957.
- Нестеров В. Н., Смол яницкий М. X., Универсальная поточная линия производства карамели, Пищепромиздат, 1955.
- Н и к и ф о р ов а В. Н., Влияние режима приготовления инвертного сиропа на стойкость карамели, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957, № 5.
- Н и к и ф о р о в а В. Н., Соколовский А. Л., Влияние продуктов разложения сахара на свойства карамельной массы, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1. Пищепромиздат, 1957.
- Никифорова В. Н., Исследование изменений сахаров при нагревании методом хроматографирования на бумаге, Труды ВКНИИ, № 13, М., Пищепромиздат, 1958.
- Писарев Н. С., Технологические свойства кислот для подкисления карамели, ВНИТО кондитеров, 1938.
- Попова Н. В., Исследование вязкости некоторых полуфабрикатов кондитерской промышленности, Труды ВКНИИ, № 5—6, Пищепромиздат, 1950.
- П о в х-Ч у м а н., Механизация производства глянцованной и дражеро- ванной карамели, МППТ СССР, отдел технической информации, 1957.
- Рапопорт С. А,, Исследование теплообмена в карамельном вакуум- аппарате, Труды ВКНИИ, вып. V—VI, Пищепромиздат, 1950.
- Реутов В. А., Производство карамели без патоки на: соляной кислоте с нейтрализацией содой, Сборник работ по инверту, ВНИТО кондитеров, 1933.
- Рецептуры карамели МППТ СССР, Пищепромиздат, 1952.
- Санитарные правила ароматизации пищевых продуктов синтетическими душистыми веществами и ароматическими пищевыми эссенциями, Министерство здравоохранения СССР, 1955.
- Сборник технологических схем кондитерского производства, Кондитерская секция ВНИТО пищевой промышленности и ВКНИИ, 1947.
- С е р г е е в а 3. И., Исследование технологических процессов приготовления помады, Новое в технологии кондитерского производства ВКНИИ, Кондитерская секция ВНИТО пищевой промышленности, 1948.
- Смирнов В. А., Еще о реакции реверсии глюкозы, Труды ЛТИППа, том 13, 1956.
- С м и р н о в В. А., Физико-химические свойства красящих и гуминовых веществ, образующихся при кислотном гидролизе крахмала, Труды ЛТИППа, том XII, 1955.
- Смирнов В. А., Шуга лов а В. И., Аналитическое исследование состава углеводов крахмальных гидролизатов. Труды ЛТИППа, том XIII, Л., 1956.
- Смоляницкий М. X., Соколовский А. Л., Разработка и освоение поточных линий производства карамели, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г., № 7, Пищепромиздат.
- С м о л я н и ц к и й М. X., Механизация питания заверточных машин типа КЗП-1 для карамели, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
- С м о л я н и ц к и й М. X., Перекачка вязких жидкостей в кондитерском (производстве, МППТ СССР, ВКНИИ, 1941.
- С о к о л о в с к и й А. Л., Смоля ницкий М. X., Аунина О. В., Шкловская A. E., Г р е й с е р Р. Я. Поточное механизированное производство карамели, Труды ВКНИИ, вып. IX, Пищепромиздат, 1953.
- С о к о л о в с к и й А. Л., Никифорова В. H., Г р е й с е р Р. Я., О повышении стойкости карамели, Труды ВКНИИ, вып. 13, Пищепромиздат, 1958.
- Соколовский А. Л., Получение более стойкой карамели, Новое в технологии кондитерского производства, ВКНИИ и кондитерская секция ВНИТО пищевой промышленности, 1948.
- С о к о л о в с к и й А. Л., Физико-химические основы производства карамели, Пищепромиздат, 1951.
- Соколовский А. Л., Исследование в области технологических процессов карамельного производства, ВНИТО кондитеров, 1941.
- Соколовский А. Л., Никифорова В. H., Изрин А. И. и др , Получение стойкой карамели, Сборник технической и экономической информации Мосгорсовнархоза, вып. 6, 1958.
- Соколовский А. Л., Никифорова В. H., Влияние различного состаза углеводов патоки на стойкость карамельной массы, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957, № 3.
- Соколовский А. Л., Влияние крахмальной патоки и декстрина на растворимость сахарозы, Труды ВКНИИ № 2, Пищепромиздат, 1939.
- С о к о л о в с к и й А. Л., Никифорова В. H., К вопросу о продуктах изменения сахаров и их влиянии на свойства карамельной массы, «Прикладная химия» АН СССР, том XXX, вып. 8, 1957.
- Соколовский А. Л., Егорова А. М., Шлиф штейн Р. И., Физико-химические свойства сахаров и карамели, Вязкость сахарных паточных и карамельных растворов, НКПП СССР, ВКНИИ, 1938.
- С о к о л о в с к и й А. Л., Кондитерская промышленность Чехословакии, Пищепромиздат, 1957.
- Соколовский А. Л., Журавлева Е. И., Шкловская А. Е. и др., Разработка и рекомендация рационального способа приготовления карамельного сиропа и карамельной массы, Труды ВКНИИ, № 8, Пищепромиздат, 1952.
- Соколовский А. Л., Гигроскопичность сахаров и карамели, Труды ВКНИИ, вып. II, Пищепромиздат, 1939.
- Ч у х р о в а Т. И., Применение целлофана для машинной завертки, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, 1957.
- Ширай М. А., Механизированный способ производства карамели, Консультации по пищевой промышленности, вып. 3, 1949, УНИИПП. 4
- Шкловская A. E., Станция непрерывного приготовления карамельного сиропа, «Пищевое машиностроение», 1957, № 8.
- Allured S., «Manufact. Confect.» № 9 (1956), p. 31.
- Duck, Cross R., «Manufact. Confect.» 37, № 8 (1957) p 17, 22.
- F i r cks A., «Zucker und Süsswarenwirtschaft» 10, № 4 (1957) p. 122—125.
- Fetz er W., Crosby E., Engel C., Kirst L. «Ind. Engin. Chem» 45, 1075 (1953).
- Hei ss R., Sch ach in g er L. «Die Stärke» № 6 (1953), S., 152.
- Hei ss R., «Die Stärke» № 3 (1955), S. 45—51.
- Hei ss R., «Die Stärke» № 6 (1955), S. 147—160 и № 7 (1955), S. 45.
- Illies R., Lindemann E, «Die Stärke» № 5(1953) S. 119.
- John M., Harry S., Fisher. «Internat. Confect.» 63, № 5, (1953) p. 27-38.
- Janacek O., «Centralbl. Zuckerind.» 47 (1939) S. 647.
- J a m i n C., Rotterdam. Patent 936489, 53f3.
- Lipsomb A., «Fette—Seifen Anstrichmittel» № 10, (1956) S. 875.
- Lindemann E., «Die Stärke» № 5 (1953) S. 175.
- Liebig W., «Internat. Chocolate Revew» № 12 (1956) p. 525.
- New Corn Syrop Ananlyses «Bäcker Diegest» № 5 (1956).
- Trevor N., «Confect. Manufact.» 2, № 11 (1957) p. 461.
- Trempel L., «Bäcker Diegest.» 29, № 6 (1955) p.p. 39, 44, 66.
- Cohee A. F., «Food Ingineering» (1953) p. 74.
Во всех приведенных результатах опыта, за исключением специально оговоренных, карамельная масса готовилась по нормальной рецептуре (1 часть сахара + 0,5 части патоки). Эти исследования позволили установить следующее.